时光走到了2011年，一则有关于北京海关蔬菜基地的报道，再次引发了广大屁民对于蔬菜等生鲜食品的一声叹息：在地沟油、毒大米、福尔马林豆芽、膨胀剂西瓜暴走江湖的今天，这个位于北京市顺义区李桥镇王家场的“海关大棚”，由两米多高的围墙和铁栅栏环绕四周，五名保安把守，一个工人只看管四个大棚，出门落锁，为了杜绝化学污染，所需肥料一色鸡猪牛羊粪、有机肥，即使打农药也是生物农药，且格外注重采摘安全期，“未过安全期的，哪怕烂在地里也不会采摘”。

无独有偶，位于北京西山脚下的巨山农场，是特供标准更高的农场，其管理标准更为严格，由农业部和北京市环境监测中心对农场的水质、大气、土壤等生态环境定期进行检测；所有蔬菜建有详细的档案，何时下种、谁育的苗、哪天定植、谁打的农药、采摘安全期是哪天、谁采摘等，都一一记录在案；为了保证产品质量，调派其他省份的检测机构进行交叉检测，所在区县的农业、质检等部门更是隔三差五取样化验；对生产单位实行严格的动态管理，每年组织多次考核，生产环境、生产过程、产品质量等环节都在考核范围，一旦不达标，立即取消供应资格。

就特供基地本身的建设来说，优惠了农户、提高了农产品的生产标准、从某种意义上说也优先保证了特殊群体、特殊活动的食品安全需要，并不算过分，但是与普通百姓的食品安全环境就可谓是天壤之别，难怪有网友调侃“人比人得死，就算比菜也得扔”，“特别的菜给特别的你”…

在大家议论之余，可能很少有人想到，“特别的菜”也正在走向我们。促成这一现象有四个方面的原因：首先是居民整体收入的提高，对于生活品质的要求提高，对于自身健康的关注度开始提高；其次是近年来陆续曝光的食品安全事件，使得大家的食品安全意识开始觉醒，国外对于食品安全的严格监管，与国内食品生产领域的不规范、不道德甚至不合法的行为形成了鲜明的对比；第三是随着近年来大型赛事、活动的举办，为这些活动提供食品供应的企业开始把特供的绿色产品推向市场；第四是各地近年来大力推行的农超对接、加强食品安全监管等，在一定程度上也促进了绿色食品走向百姓的餐桌。

事实上，我们通常所说的绿色食品，也不完全是一个标准、一个概念。“无公害食品”、“绿色食品”、“有机食品”都是经过国家权威机构认证的一类安全食品，其安全性都较普通食品要高，从三者的安全性来看，有机食品最高，其次是绿色食品，第三是无公害食品，以蔬菜为例：有机蔬菜是在完全不使用农药、化肥、食品添加剂，非转基因条件下用正常、自然的生产方式生产，土壤、空气、水源以及使用的各种有机肥等都必须经过严格的检测；绿色蔬菜则要求在种植、养殖和加工过程中执行规定的技术标准和操作规程，限制或禁止使用化学合成物质及其他有毒有害生产资料，并经专门机构认定；无公害蔬菜是指蔬菜中有害物质(如农药残留、重金属、亚硝酸盐等)的含量控制在国家规定的允许范围内，食用后对人体健康不造成危害。我们所说的特供蔬菜，一般是指有机蔬菜。

能够让每一个人都吃上有机蔬菜，是一个美好的愿望，但有诸多的条件限制这一梦想的实现。首先，有机蔬菜的生产，人工消耗比普通蔬菜的种植要大得多，单位面积的产量则相对较少，这就导致有机蔬菜的生产成本比普通蔬菜要高得多，例如：普通西红柿价格在2-3元左右，有机蔬菜则可能卖到8-10元，这样的价位不是一般消费者所能接受；其次，正是由于价格偏高，销量不大，在一定程度上又制约了有机蔬菜的规模化生产，使得单价居高不下；第三，有机蔬菜属于高端生活品，这就要求其必须有相应的流通渠道，门店租金、高端超市的上架费都不菲，这些成本最终都要附加在有机蔬菜的价格上。这些因素决定了在相当长的时间里，有机蔬菜还很难成为普通百姓的主流消费。

然而，正是这些制约的因素和环节，成就了有关于绿色蔬菜与生鲜产业的巨大商机，几乎每一个环节都有企业在尝试着全新的商业模式。

从生产者来说，只有扩大销量才能形成规模，才能实现边际成本的降低，因此，很多绿色食品的生产者开始关注自身的品牌建设和推广，同时，采用标准化的、精美的包装，使得产品可以进入高端的消费场所，可以适应远途运输，可以方便购买和携带，可以通过标识系统实现保真，典型的如“德清源鸡蛋”、“燎原品牌蔬菜”，等等。

从流通的角度来说，只有降低了流通成本，才能使得绿色食品以较低的价格进入百姓家庭，因此，近年来许多地方政府开始推行“蔬菜进社区”、“农超对接”等，想方设法降低流通环节的成本。甚至很多上市也开始涉足这一领域，在终端和农户中间扮演组织者的角色，依靠自身的资金实力建设大型蔬菜生产基地，通过与销售环节的联动批量定制蔬菜，如此，使得生产规模走上去、流通成本降下来、农产品的产销率大幅度提高，价格自然可以做到平。

从更大的范围来说，很多企业已经看到绿色食品和生鲜产业在中国的巨大发展空间，开始以资本的力量进行有意识的布局，推动产业的发展。以联想控股为例，近年来已经高调宣布进入农业产业，据公开报道，仅在2011年，联想投资就分别投资了广东恒兴股份公司、武汉梁子湖水产集团、江苏武进立华畜禽公司等多家农业企业，陆续涉足水产养殖、禽畜养殖、乳制品、杂粮等多个领域，据有关财经媒体统计，仅自2010年以来，联想控股及旗下子公司对食品相关领域内的投资整体规模就已接近25亿。2011年10月，原联想集团高级副总裁陈绍鹏转入联想控股主掌现代农业板块，标志着联想在现代农业领域的实质性布局正式开始。

对于很多创业者来说，绿色食品产业门槛低，市场空间大，只要勤奋，更容易获得成功。例如：随着网络和电子商务的普及，绿色食品的网络销售也已经开展起来，笔者的一位台湾朋友，开了一家“果的店”，可以让客户在网站上订购指定果园的某棵树上的果子，由果园采摘之后封装、快递给客户，由于信誉好，服务快捷，据说业务做得很不错。

还有很多有心的农家，把绿色食品的采摘作为一种休闲旅游方式去推广，城里人在周末可以全家到菜园、果园，呼吸新鲜空气、采摘绿色蔬果、共享天伦之乐。还有农家在自己的地里开辟现实版的“开心农场”，让城市人在周末来耕种属于自己的绿色蔬菜，由他们协助打理，并定期将果实送上门。

类似的创意还有很多。俗话说，民以食为天，只要想想中国有多少人口，你就能想象得到这个产业的空间有多大。目前，中国正在以每年一个多百分点的速度推进城市化进程，中国的经济总产值、人均可支配收入也在以每年7-8个百分点的速度增长；同时，中国的食品安全标准正在随着国际化的进程快速提高，国家对于食品安全的监督监管的力度在不断加大，这一切都预示着有机食品、绿色食品产业正在走出神秘，走向我们每一个人的生活。

汉哲管理咨询集团 首席专家 段磊

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