中餐厅VIP接待标准(doc)
中餐厅VIP接待标准
一． 宾客到达前的准备工作
1． 接到宴会接待通知要做到八知四了解：
八知：知台数、人数、宴会标准、开餐时间、身份、接待单位或房号、收费方法及邀请对象；
四了解：风俗习惯、生活忌讳、宴会布置要求及特殊要求。
2． 掌握事项：
A． 要求掌握宴会的正式名称、席次、席卡、背景音乐、空调、主办者指示和要求、宴会目的和程序、以及宴请餐别、标准几支付方式；
B． 熟悉菜单：了解菜单内容、熟悉菜点特点及出菜顺序，以便上菜和回答宴会中宾客可能对菜点风味提出的询问；掌握每道菜式跟的佐料及服务程序；注意核对宴会菜单与厨房菜单及传菜间菜单的一致性；
C． 根据菜式的特点计算才具的用量进行餐具的准备。
二． 宴会厅的布置
1． 根据桌数和菜单选配充足的餐具及台布、口布、小毛巾等必备物品；

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