卖场生鲜管理标准
卖场生鲜 管理标准 |序 |检查项目 |检查内容 |检查标准 |分数 | | |员工管理 |仪容仪表 |员工统一穿着干净整齐的工服，女员工不配戴首饰，不留长指甲，|1分 | | | | |男员工不留长发，统一配戴胸牌上岗，拿取商品时要戴手套 | | |1 |卫生管理 |加工间地面 |加工间地面干净、无油污、无污物 |2分 | |2 | |加工间下水道 |下水道通畅，箅子干净无污物，无异味 | | |3 | |加工间灯管 |加工间玻璃、灯管、消毒灯明亮 | | |4 | |加工间墙壁 |墙壁无油迹、污迹 | | |5 | |加工间设备 |设备用后及时清洁，保证设备再使用，手使工具用后及时清洁并浸| | | | | |泡在消毒池内。 | | |6 | |加工间操作台 |工作台清洁无残留物、工作台上下及表面光洁，用消毒液消毒后无| | | | | |异味 | | |7 | |加工间电子秤、包装机 |电子秤、包装机无油污、污垢，无其它粘贴物 | | |8 | |加工间冷藏设备 |冰箱、冰柜洁净、定期除霜，内外光洁，生熟分开，无异味 | | |9 | |生鲜冷库、冷船 |冷库内卫生干净，冷船温度正常，干净（-4℃~4℃），无过期变质商| | | | | |品 | | |10 |商品管理 |商品陈列 |商品陈列丰满，按照商品分类陈列，品项符合要求（抽检两个组）|3分 | |11 | |商品质量 |商品展示中没有过期商品陈列，保质期符合要求，包装盒内无血水| | |12 | |加工商品质量 |自制商品符合“商品加工标准”，商品品质好 | | |13 | |新品管理 |新品上架及时，不断货 | | |14 | |促销商品管理 |促销商品不断货，商品陈列突出，有量感 | | |15 | |商品价格管理 |商品价格符合建议售价 | | |16 | |商品价签管理 |商品价签贴于包装盒右上角、价签无破损，价签亲清晰，生肉商品| | | | | |要贴检疫签。 | | |17 | |POP管理 |POP书写规范、POP表面无污迹，与商品和价格签对应一致 | | |18 | |库房商品陈列 |无过期商品，库房内商品分类码放、整齐，生熟不混放，商品不可| | | | | |直接触地，库房内无纸箱，商品陈列周转箱内。 | | |19 | |库房商品保质期 |冷库中的商品上贴有到货日期、保质日期，今日到货，昨日到货，| | | | | |退货区的标示牌。 | | |20 | |联营厂商商品 |商品陈列丰满、商品质量新鲜，不卖过保质期的商品 | | |21 |营运管理 |商品票据流转 |商品票据日清日结（抽检一个组） |3分 | |22 | |内部调拨单 |内部调拨单每日填写规范，认真（抽检一个组） | | |23 | |商品弃货单 |商品弃货单填写规范，正确（抽检一个组） | | |24 | |不合格商品明细 |商品打折、降价记录填写规范、正确（抽检一个组） | | |25 | |备品、包装物使用登记、记录|备品、包装物领取记录填写清楚、正确 | | 部门：营运部 检核人：
卖场生鲜管理标准