超市生鲜区的经营定位分析（一）
超市生鲜区的经营定位分析（一） 　　 　　对于生鲜经营企业来说，无论其超市业态是生鲜食品超市还是大型综合超市，准确 而清晰地认识和把握生鲜区的基本定位，对其后的采购商品结构、生鲜区的布局设计、 生鲜销售管理和标准体系建立都有着深刻的影响。下面我们从几个方面来看一看有关生 鲜经营的定位问题。 　　一、生鲜经营产生的背景 　　我国改革开放以来，随着农业生产的发展，在流通领域逐步形成了以大型农业批发 市场为中心、城乡集贸市场为依托的批发市场网络。但以数量型指导思想为主的农业生 产向以市场需求为导向的质量型生产的转变过程中，产销衔接问题仍是农业流通体系中 的一个突出的问题。 　　第一，随着农产品的产量增长迅速，产销之间的“小生产、大流通”的瓶颈问题日益 突出，新鲜产品的损耗和浪费巨大，已超过生产总量的20%，部分单项大类产品如水果、 蔬菜等，损耗率更达到了25%的水平，农业的产业链结构调整和流通体制的改革日渐紧迫 。 　　第二，大中型城市原有的国有蔬菜副食销售体系逐步向连锁商业转型，但面向居民 的零售网络尚未形成，而更多地被无证商贩或不够规范的街头农贸集市所取代。 　　第三，城乡居民的生活质量不断提高，“白菜萝卜过半年”已不能满足现在居民的消 费水平，流动摊贩和街头农产品集贸市场虽然方便，但对质量、服务、环境的担心和不 满却始终挥之不去。 　　超市生鲜经营在这个时期的出现和发展可谓是应运而生，但问题在于多数连锁超市 经营企业在生鲜经营初期没有真正清晰地找准自己的位置，有效地建立生鲜经营的专业 管理标准和管理方式，以至经营效果和潜力始终未能充分表现出来。 　　二、超市生鲜区的定位分析 　　对于超市生鲜经营的定位分析中首先要弄清楚的一个根本问题是，在超市中经营生 鲜产品截然不同于在菜市场或者集贸市场中的销售行为。 　　生鲜区经营从表面上看就是在超市里卖菜，卖鱼肉和生鲜商品，换句话说就是把菜 市场搬进超市经营。其实情况远非如此简单，开辟生鲜区的关键是要在超市的环境里经 营生鲜商品，以生鲜经营吸引顾客，再将顾客的购买行为引导向超市的包装食品和家庭 日用品。那么，在生鲜经营管理中大量地引用了超市管理的标准和要求：特别是充分体 现了超市对基础管理的要求，新鲜、高质量的商品，卫生、良好的购物环境，严格的商 品管理、时尚的消费引导等等。 　　一般来讲，超市生鲜区在蔬菜水果、鲜肉和水产等初级生鲜商品的价格竞争优势并 不明显，但消费者购买需求中对购物环境和生鲜品质量保证的要求明显较高，因此，超 市生鲜区能否经营好？能否达到超市生鲜经营的目的，就取决于高水准管理和商品组织 保障，否则将失去超市经营生鲜区的真正意义，同时超市的整体形象也会受到影响。 　　生鲜品的品种，相对超市包装食品和日用品来说虽然不多，加之商品受季节性影响 ，品种不过千余种，但这样的商品总量规模如果加上对商品的单品管理和严格的有效期 管理，再加上要求达到超市的陈列标准、卫生标准、损耗和库存控制等一系列管理要求 ，这样一来，生鲜区采购管理、现场经营管理的工作量和工作难度无形之中被放大了好 几倍，要达到这样的水准，就势必要加大设备、人员和管理力度的投入，经营上的风险 也随之增加。这些是超市的决策者在生鲜经营立项之前就应该充分估计到的。
超市生鲜区的经营定位分析（一）