厨房用原辅料验收标准
厨房用原辅料验收标准 菜叶类验收标准 |外观 |无虫害、无腐烂、无干草和烂叶、大小适中 | |色泽 |菜质新鲜、颜色纯正 | |口感 |菜质鲜嫩、蔬菜固有的味道、无异味 | |重量 |符合请购单中的原料重量和实际购置单的原料重量 | |证件 | | | |1.厨师长批批抽检蔬菜的质量，每次购货作为一个批次。 | |备注 |购置的菜的数量每次全部称重。 | | |2.财务部不定期的抽检。 | 块茎类验收标准 |外观 |无虫害、无腐烂、无斑点、大小适中、杂质少 | |色泽 |块茎新鲜、颜色纯正 | |口感 |菜质鲜嫩、蔬菜固有的味道、无异味 | |重量 |符合请购单中的原料重量和实际购置单的原料重量 | |证件 | | | |1.厨师长批批抽检蔬菜的质量，每次购货作为一个批次。 | |备注 |购置的菜的数量每次全部称重。 | | |2.财务部不定期的抽检。 | 果实类验收标准 |外观 |无虫蚀、无腐烂、无斑点、无干瘪、大小适中、无杂质 | |色泽 |菜质鲜嫩、颜色纯正 | |口感 |蔬菜固有的味道，无异味 | |重量 |符合请购单中的原料重量和实际购置单的原料重量 | |证件 | | | |1.厨师长批批抽检蔬菜的质量，每次购货作为一个批次。 | |备注 |购置的菜的数量每次全部称重。 | | |2.财务部不定期的抽检。 | 干菜类验收标准 |外观 |无瘪子、大小适中、无杂质 | |色泽 |颜色纯正 | |口感 |无其他异味、泡制后的菜质鲜嫩 | |重量 |符合请购单中的原料重量和实际购置单的原料重量 | |证件 |查看生产和贮存日期，应在偿味期限内或保质期内 | | |1.厨师长批批抽检果实类的质量，每次购货作为一个批次 | |备注 |。购置的菜的数量每次全部称重。 | | |2.财务部不定期的抽检。 | 活海鲜类验收标准 |外观 |表层未有伤（或破损处）、 | |色泽 | | |口感 | | |重量 |符合请购单中的原料重量和实际购置单的原料重量 | |证件 |查看生产和贮存日期，应在偿味期限内或保质期内 | | |1.厨师长批批抽检海鲜的质量，每次购货作为一个批次。 | |备注 |购置的原料的数量每次全部称重。 | | |2.财务部不定期的抽检。 | 冷冻或干海鲜类验收标准 |外观 |表面干净、清洁、无杂质、无破损、无腐烂 | |色泽 |原料固有的色泽 | |口感 |原料固有的味道、或咸味、无异味、质地鲜嫩 | |重量 |符合请购单中的原料重量和实际购置单的原料重量 | |证件 |干货海鲜查看生产和贮存日期，应在偿味期限内或保质期 | | |内 | | |1.厨师长批批抽检冷冻或干海鲜的质量，每次购货作为一 | |备注 |个批次。购置的原料的数量每次全部称重。 | | |2.财务部不定期的抽检。 | 蛋类验收标准 |外观 |无破损、外壳干净、大小适中、无畸形 | |色泽 |颜色纯正或原料固有的味道、无异味 | |口感 | 质地鲜嫩、腌制品不含色素或禁用物质 | |重量 |符合请购单中的原料重量和实际购置单的原料重量 | |证件 |查看生产和贮存日期，应在偿味期限内或保质期内 | | |1.厨师长批批抽检蛋类的质量，每次购货作为一个批次。 | |备注 |购置的蛋的数量每次全部称重。 | | |2.财务部不定期的抽检。 | 调料（香料）类验收标准 |外观 |质地干燥、无杂质、原料固有的形状、大小适中 | |色泽 |色泽纯正、原料自然干制后的色泽 | |口感 |原料固有的味道、无异味 | |重量 |符合请购单中的原料重量和实际购置单的原料重量 | |证件 |查看生产和贮存日期，应在偿味期限内或保质期内 | | |1.厨师长批批抽检调料的质量，每次购货作为一个批次。 | |备注 |购置的调料的数量每次全部称重。 | | |2.财务部不定期的抽检。 | 调料（调料）类验收标准 |外观 |包装完整、无破损、密封良好 | |色泽 |色泽纯正 | |口感 |调料原有的味道、无异味 | |重量 |符合请购单中的原料重量和实际购置单的原料重量 | |证件 |查看产品批次合格证、生产和贮存日期，应在偿味期限内 | | |或保质期内 | | |1.厨师长批批抽检调料的质量，每次购货作为一个批次。 | |备注 |购置的调料的数量每次全部称重。 | | |2.财务部不定期的抽检。 | 生肉类验收标准 |外观 |无瘀血、无杂质、肉质稍微干燥、无掺水、掺假现象 | |色泽 |色泽纯正、鲜肉类正常的色泽 | |口感 |鲜肉类自然的香味、无异味 | |重量 |符合请购单中的原料重量和实际购置单的原料重量 | |证件 |查看产品的检验合格证 | | |1.厨师长批批抽检肉类的质量，每次购货作为一个批次。 | |备注 |购置的肉的数量每次全部称重。 | | |2.财务部不定期的抽检。 | 熟肉类验收标准 |外观 |无杂质、肉质稍微干燥、无掺水、掺假现象、大小适中 | |色泽 |色泽纯正、熟肉类正常的色泽 | |口感 |熟肉类的香味、无异味、质地鲜嫩 | |重量 |符合请购单中的原料重量和实际购置单的原料重量 | |证件 |查看产品的检验合格证 | | |1.厨师长批批抽检肉类的质量，每次购货作为一个批次。 | |备注 |购置的肉的数量每次全部称重。 | | |2.财务部不定期的抽检。 |
厨房用原辅料验收标准