2003年食品行业研究报告(doc)
第一章 中国食品行业发展现状分析 第一节 中国食品行业发展概述 一、食品行业定义与分类 食品行业是对农、林、牧、副、渔等部门生产的产品进行加工制造以取得食品的生产 部门，与人们生活密切相关。 它包括门类非常广泛，通常大致分为十类，即制糖工业、发酵工业、粮油加工、罐头 食品加工、烟草工业、饮料工业、调味品工业、屠宰加工、食品冷藏工业及食品加工废 料利用工业。 而根据第三次工业普查的分类方法，食品行业包括采盐业、食品加工业、食品制造业 、饮料制造业、烟草加工业五个部分。 表1-1 我国食品行业分类 |主类 |细 类 | |食品加工及制造业|粮食加工业、植物油加工业、糕点、糖果制造业、制糖业 | | |、屠宰及肉类加工业、蛋品加工业、乳品加工业、水产品 | | |加工业、罐头食品制造业、加工盐业、食品添加制造业、 | | |调味品制造业及其他食品制造业。 | |饮料制造业 |饮料酒制造业、酒精制造、无酒精饮料制造业、制茶业及 | | |其他饮料制造业 | |烟草加工业 |烟草烘烤业、卷烟制造业及其他烟草加工业 | |采盐业 |盐加工业 | 资料来源：中国食品工业年鉴1997 北京：中国轻工业出版社 该报告所研究范围侧重于食品加工及制造业,即我们通常意义上说的食品行业,饮料制 造业、烟草加工业和采盐业将不进行重点论述。 二、中国食品行业发展概述 食品工业在世界经济中一直占着举足轻重的地位，在法国，食品工业的总产值超过了 汽车工业，居国民经济之首。我国食品工业自改革开放以来，历经坎坷，在激烈的市场 竞争中求生存，并且有了很大的发展。据统计，目前全国已拥有初具规模的食品企业18 811家，2001年完成产品销售收入约9000亿元，同比增长13％左右，2001年食品工业生产 和销售持续以11％—13％的增长速度高位运行，2002年中国食品行业继续保持增长势头， 突破10000万亿元的产值大关。 从1980年到2000年，全国食品工业年均增长速度达13．1％。2001年完成工业总产值 9260多亿元，比上年增长12．12％，连续八年在国民经济中居于首位。食品工业不仅与 人民生活质量、健康水平密切相关，而且是消费品工业中为国家提供积累最多、吸纳城 乡劳动就业人员最多、与农业依存度最大、与其他行业关联度最强的一个工业门类。 　　 中国食品工业是市场化程度较高的竞争性行业，这决定了中国食品工业产业结构的深 刻调整，产生并快速发展了如方便食品、冷冻食品等新生的“朝阳产业”；加速了产业市 场化、国际化的进程。到1997年，食品工业中非国有经济产值所占的比重平均为62．87 ％，而且近二三年，尤其是中国加入WTO前后，其进程仍在加速。这一变化，适应了食品 工业的发展规律，使中国食品工业在过去20年中，年平均增速始终高于全国工业的年均 增加值。 　　 食品工业在连续十余年保持上扬势头的同时，在今后5～10年内仍将持续发展。这是 因为： 1、世界食品工业以约27000亿美元的营业额居世界工业之前列，中国仅占其不到5％ 的份额，潜力巨大。 2、到“十五”末期，城镇将进入富裕生活的初等水平，恩格尔系数虽下降，但绝对值 上升。 在今后相当长的时间内，食品消费与需求将完成由追求数量向追求质量、营养、安全 、多样和方便型的转化。中国的加工食品占食品消费总量的比重，2000年为37．88％， 而发达国家为80%，差距即发展空间。 改革开放20多年来，我国食品工业总产值以年均递增10%以上的速度持续快速发展。 目前已发展成为门类比较齐全,既能基本满足国内市场需求,又具有一定出口竞争能力的 产业。 1、主要成就与问题 （1）食品工业持续、快速增长，一些主要产品产量居世界前列。 2001年全部国有及规模以上非国有食品工业企业达19316个，其固定资产原值已由19 80年的154亿元增加到5103.7亿元。“九五”期间，食品工业总产值最低年增长率为9%，最 高达14.5%。2000年，食用植物油产量856.2万吨，味精产量91.28万吨，柠檬酸产量37万 吨，均居世界第一位；制盐产量3108.55万吨，啤酒产量2273.3万吨，均居世界第二位； 食糖产量700万吨，居世界第三位。 表1—2 1998年和2001年食品工业主要产品产量 单位：万吨 |品名 |1998 |2001 |增或减（%|品名 |1998 |2001 |增或减（%| | | | |） | | | |） | |原盐 |2242.52 |3108.55 |38.62 |味精 |63.23 |91.28 |44.36 | |大米 |3965.29 |2092.95 |-47.22 |酱油 |176.85 |156.94 |-11.26 | |小麦粉 |3555.89 |2338.95 |-34.23 |淀粉 |386.20 |601.49 |55.75 | |机制糖 |825.82 |619.19 |-25.03 |饮料酒 |2845.72 |2803.16 |-1.50 | |食用油 |602.48 |856.20 |42.11 |白酒 |573.33 |420.19 |-26.71 | |鲜冻肉 |318.81 |381.59 |19.69 |啤酒 |1987.67 |2273.80 |14.40 | |糖果 |37.94 |39.11 |3.08 |发酵酒 |181.08 |200.83 |10.90 | | | | | |精 | | | | |乳制品 |54.03 |105.43 |95.13 |软饮料 |958.90 |1669.21 |74.08 | |方便食品 |190.31 |262.76 |38.07 |冷冻饮 |62.27 |53.24 |-14.50 | | | | | |品 | | | | |罐头 |156.46 |173.70 |11.02 |卷烟 |3362.67 |3402.11 |1.17 | 资料来源：1999和2001《中国食品工业年鉴》、《2001年食品行业运行情况分析》； （2）食品工业在总体满足城乡居民基本生活需求的基础上，产品结构调整取得较大 进展。 各类食品在质量、档次、品种、功能以及包装等方面已基本满足不同消费层次的需求 。如油脂品种从单一的二级油为主，发展到可生产一级油、高级烹饪油、色拉油和食品 工业各种专用油等，全精炼油产量已占油脂总产量的30%左右；粮食加工中，特二级以上 精度的小麦粉已占面粉总产量的70%，精米占大米总产量的85%左右；奶粉生产实现了系 列化、配方化，产品品种增加，不同包装规格的消毒液体奶和各种乳酸奶供应大幅增加 ；方便主副食、速冻食品、各种保鲜食品，正在逐步进入居民的一日三餐；名优产品得 到较快发展，产品质量稳定，产量不断增加，产品市场覆盖面扩大。 （3）企业组织结构有所改善，涌现出一批具有较强经济实力和市场竞争优势的大中 型骨干企业和企业集团，产业集中度不断提高。 2000年啤酒行业拥有43个10万吨/年以上的企业，约占行业企业总数的8%，其产量占 全国啤酒总产量的59%，大型啤酒企业的规模已达180- 260万吨/年；液体乳产量排行前10位的乳品企业液体乳产量占全国销售总量的49%。 在2002年中国企业500强的排名中，挤身中国企业500强的食品工业企业达36家，其中 烟草加工企业14 家，酿酒企业 5家，饮料和乳品企业6 家，肉制品企业 2家，粮油加工企业 3家，其他食品企业6家。 表1—3 在2002年中国企业500强中食品工业企业的排序名次 |序号 |名次 |企 业 名 称 |营业收入(万元)| |1 |35 |玉溪红塔烟草（集团）有限责任公司 |3,419,812 | |2 |75 |上海烟草(集团)公司 |1,487,460 | |3 |105 |上海市糖业烟酒(集团)有限公司 |1,060,000 | |4 |129 |四川省宜宾五粮液集团有限公司 |819,066 | |5 |141 |昆明卷烟厂 |732,238 | |6 |144 |湖南省长沙卷烟厂 |726,597 | |7 |151 |河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司 |706,672 | |8 |156 |吉林粮食集团有限公司 |690,000 | |9 |170 |中国粮油集团公司 |631,986 | |10 |176 |杭州娃哈哈集团有限公司 |623,181 | |11 |202 |云南红河卷烟厂 |540,750 | |12 |207 |青岛啤酒股份有限公司 |527,672 | |13 |210 |颐中烟草(集团)有限公司 |519,368 | |14 |213 |常德卷烟厂 |518,465 | |15 |227 |维维集团股份有限公司 |501,817 | |16 |231 |上海梅林正广和(集团)有限公司 |496,703 | |17 |239 |山东临沂新程金锣肉制品有限公司 |483,688 | |18 |274 |冠生园(集团)有限公司 |392,891 | 继上表 |19 |301 |上海光明乳业股份有限公司 |352,021 | |20 |302 |将军烟草集团有限公司 |349,821 | |21 |305 |吉林德大有限公司 |346,367 | |22 |338 |贵阳卷烟厂 |313,682 | |23 |340 |江苏雨润食品集团有限公司 |312,787 | |24 |341 |中国水产(集团)总公司 |312,526 | |25 |344 |广东省健力宝集团有限公司 |310,921 | |26 |357 |广州卷烟二厂 |298,757 | |27 |363 |北京燕京啤酒集团公司 |289,281 | |28 |375 |南昌卷烟厂 |281,259 | |29 |389 |内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |270,198 | |30 |391 |广州市珠江啤酒集团公司 |269,059 | |31 |431 |重庆烟草工业有限责任公司 |237,485 | |32 |437 |石家庄三鹿集团股份有限公司 |235,722 | |33 |440 |河南省莲花味精集团有限公司 |234,550 | |34 |477 |中国贵州茅台酒厂有限责任公司 |214,400 | |35 |487 |陕西宝鸡卷烟厂 |209,600 | |36 |497 |许昌卷烟厂 |201,914 | 资料来源：中国企业联合会 中国企业家协会 《关于公布2002年中国企业500强的通知》 （4）高新技术在食品工业中得到较好应用，大中型企业技术装备水平有了较大提高 。 如生物工程技术、超高温杀菌、冷冻速冻、超临界萃取、膜分离、分子蒸馏等一大批 高新技术在食品行业得到了推广应用，有力地促进了食品工业生产技术水平的提高和产 品的更新换代。啤酒、葡萄酒、饮料、乳品、烟草加工等行业中较先进的技术装备，已 接近发达国家二十世纪九十年代中期先进水平，我国食品机械设备制造水平正在逐步适 应食品工业的发展和技术改造的要求。 （5）企业改革和所有制结构调整有了新的进展。 许多企业建立了现代企业制度，多种所有制经济形式共同发展。近年来，除了国有资 本外，私人资本、外资、港澳台资纷纷进入食品工业，并占有越来越重要的地位，特别 是民营食品企业发展较快，在一些地区已成为农产品加工业的骨干企业。 2001年我国拥有食品工业民营企业11279家，占到了60%的比重，实现食品工业总产值 5099.64亿元。 表1—4 2001年按经济类型食品工业企业主要经济指标、比重及排序表 |项 目 |食品工 |国有及国有控股工业企|民营企业 |“三资”企业 | | |业企业 |业 | | | | | |食品工业 |比重% | | | |合计 | | |“一五”时期 |13.2 |“七五”时期 |8.7 | |“二五”时期 |-1.7 |“八五”时期 |13.3 | |1963年—1965年 |11.4 |“九五”时期 |8.2 | |“三五”时期 |2.4 |1979年—1989年 |10.2 ...
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