业内问题

　　质量：由于行业门槛低，看到酱油行业的的巨大市场，一些小作坊土法上马，设备就是筐、缸、锅、桶，一般采取自产自销，包装多为散装、袋或瓶的简易包装，以价钱便宜取胜。这类生产小厂在目前还会存在一段时间，但随着市场竞争的加剧，终将被淘汰。酱油市场产品质量良莠不齐，卫生水平差距太大，酱油行业鱼龙混杂。酱油行业似乎人人可以做，但真正做好非常不容易。　

　　假货：假冒伪劣产品屡打不绝，各大酱油厂家深受困扰，批发市场亟需整顿。假酱油扰乱了市场，把中国老百姓和正规厂家害苦了。　

　　口味：众口难调，每种酱油都有生存的空间，南酸北辣，东甜西咸，口味差异大，而且消费者的口味也时常发生变化。另外各地消费水平不均，高中低档各有所爱，巨大销量规模的产品，不易形成。生产企业可实行多品种的战略，以抓住尽可能多的顾客。　

　　观念：80年代，人们普遍吃一级酱油，而90年代，三级酱油反而成了主流产品。消费者收入普遍增长不多，图便宜是一个原因，市场亟待引导。从全行业来看，国内酱油产量达历史最高水平，质量却滑到历史谷底。产量上升，质量下降，应该扭转。市场还是喜欢那些质优价低的产品，生产厂家尤其是行业大厂不应参加到与恶性竞争的队伍中。价格大战，造成质量滑坡，有人用水解蛋白（鲜味剂）加入酱色和盐水冒充酿造酱油，引发价格混乱，产销者有利，消费者以为便宜、实惠，行业陷入低质低价的怪圈，受损的始终是消费者。　

　　发展：酱油行业既非夕阳产业也非朝阳产业，而是一种常青产业，市场需求量相对稳定，消费者多为习惯性购买，厂家想做大非常困难。国内酱油市场整体销量不会有太大增长，从国内国际市场来看，甚至还会经历一个先升后降，再稳定的过程。所以更多的还会是行业内的市场整合，通俗来讲就是，大的厂家越做越强，小厂自然淘汰。因此，市场竞争会更为激烈。而酱油生产企业也应把目光注意到其它调味上，形成整体合力，以增强抵抗市场竞争的冲击。　

　　地理：行业内仍以天然古法酿造为主，产品品质对地理环境、技术水平有依赖，国内酱油大厂多集中在广东，目前都未在其它地方开设分厂，长途贩运问题较多，运输成本高居不下，使酱油零售价增高，对消费者不利对厂家也不利，另外市场工作也难做细，市场风险较大。有条件的企业可尝试国际新式酱油的生产技术，两者结合起来。不断探索异地设厂的可能性。　

　　人才：酱油行业技术人才，管理人才、销售人才极为缺乏。复合型人才更不多见。人才断层现象比较普遍。高素质的人才、具有全球营销思想和能力的人才更少。中国酱油走向世界，难道不应从人才培养上下点功夫吗？　

　　销售：全国调味品经销商素质良莠不齐，难于管理，压价、串货问题时有发生，分销商无利可图，失去销售积极性，影响了销售，也无形中缩短了产品的生命周期，令厂家头痛不已。　

行业展望

　　酱油行业是一个快速增长的行业，市场容量也是相当惊人。中国有每年500万吨的消费量。行业潜力大，市场诱人。　

　　从全国范围来看，调味品业的增长每年都在20%以上，酱油市场的增长则在10%以上，1975年我国酱油产量不足100万吨，70年代末达175万吨，80年代末为200万吨，90年代末猛增到450万吨，随着人民生活水平的提高，酱油的销量还会进一步增加，现在内地人均年消费量仅为3公斤多点，仅为其它习惯吃酱油的东方国家和地区消费量的30%--50%，市场还有一定的发展空间，　

　　从世界范围来看，中国酱油同欧洲的葡萄酒、乳酪一样，具有世界味觉共通的性质，都是通过微生物发酵产生美味，日本、台湾地区、大广东地区酱油在全世界畅销表明，中国酱油作为世界性的调味品，前景十分看好。　

中国酱油的世界梦

　　世界酱油产量约为800万吨，其中中国大陆450万吨，日本140万吨，其它亚洲国家和地区260万吨，全国最大的酱油企业在广东佛山，海天调味食品公司，年产18万吨，上海最大的酱油厂规模一般在2-3万吨，日本龟甲万年产40多万吨、雅玛莎年产12万吨，我国人口众多，市场广阔，完全有可能超过日本。　

　　现在国际市场日本酱油仍唱主角，台湾酱油销量逐渐超过日本酱油，大陆酱油奋起直追，销量节节上升，势头可喜，有希望在不久的将来超过日本和台湾，从而最终主导世界酱油市场。目前中国内地出口西方的酱油，估计每年在30000吨以上，其中广东海天约为20000吨，出口量排名第一，沪产和其它粤产酱油占10000吨。革命尚未成功，同志仍需努力。　

　　

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