比起豆浆是如何调制的，商家是否如实告知了消费者其产品的制作工艺更重要，这一点肯德基没有做到，永和豆浆也没做到。

　　肯德基豆浆事件发生后，豆浆是现磨的好还是冲泡的好成了人们讨论的焦点。其实比起豆浆是如何调制的，商家是否如实告知了消费者其产品的制作工艺更重要，这一点肯德基没有做到，永和豆浆也没做到。

　　忽悠你没商量

　　肯德基在宣传中用“醇豆浆”代替“纯豆浆”打了一个擦边球，这样既避开了责任，没有在宣传上直接欺骗消费者，也没有涉及到食品安全问题。”但是，醇表示纯粹，无杂质的意思，肯德基虽然没有指明“醇豆浆”的制作工序，但很容易让消费者联想，认为昂贵的“醇豆浆”是磨出来的，而且豆浆广告招贴画中还出现了一粒粒黄豆，更是强化了消费者的这一潜意识。肯德基的误导相信会让已经对其建立起信任关系的消费者很难接受。

　　同理，永和豆浆网站上称其豆浆“保留43%大豆(4205,20.00,0.48%)精华，130°高温煮出浓浓豆香，每一口都能喝出100%纯豆的香浓”也有误导消费者的成份。事实上永和有10%左右的直营门店和部分加盟门店使用豆浆粉冲泡豆浆，面对媒体质疑永和表示过去公司并没有针对豆浆制作方法对消费者进行宣传并将在未来一周内在使用豆浆粉冲泡豆浆的所有门店明显位置进行明示。但是在没有明示的时候，谁能想到大名鼎鼎的永和豆浆也不是现磨的呢？谁又能想到永和已经在进行豆浆粉冲调替代现磨的试验并将全面推广？相信若不是被豆浆粉事件波及，永和也不会主动明示，毕竟多数消费者认为豆浆还是现磨的好。

　　永和将全面推广豆浆粉冲泡工艺

　　昨日，有着三十年历史的永和豆浆高调宣布将全面推广豆浆粉冲泡工艺，理由是用豆浆粉冲泡的豆浆品质和卫生安全更容易控制，口味也更统一。永和食品(中国)有限公司董事长林炳生介绍，目前永和豆浆连锁餐饮店现磨豆浆和豆浆粉冲泡两种形式都有，其中公司直营门店和部分加盟门店使用豆浆粉冲泡豆浆，占总店面数的10%左右，其他很多加盟店豆浆仍是现磨的。

　　永和食品(中国)有限公司总裁林建雄介绍，豆浆粉冲泡的豆浆实际上成本要高于现磨豆浆。他计算道，永和豆浆粉标准包装每袋350克，售价13元人民币左右。而门店中冲泡的豆浆饮品总量为450克，需要用到75克左右的豆浆粉，成本约每杯2.5元，加上其他成本终端售价目前每杯5元左右；而现磨豆浆受泡豆时间长短、水温等影响，很难做到标准化和统一口味，成本也并不固定。但他并未透露二者间的具体成本差。

　　林炳生表示，原味的永和豆浆粉100%不含任何添加剂，原料来自东北的非转基因大豆，通过高温瞬间灭菌等工艺，保证了原豆的口感和食品安全。永和豆浆自1982年在台湾成立，1995年进入大陆市场，目前其豆浆粉系列产品仅在中国大陆市场有售。林炳生表示，预计明年可能将产品回销台湾，并推广至其他国家。

　　行业人士称现磨难度大

　　据南方日报报道，有网友计算，家中用豆浆机自制豆浆，大约70克大豆加入1.3升水，可以得到约1.5升豆浆，按300毫升一杯的量算，可以得到5杯豆浆。目前超市黄豆售价为七八元一斤，按此计算，自制一杯豆浆的成本在0.2元左右。

　　但一位餐饮业人士告诉记者，“有很多现实制约”，豆浆成本不能光算大豆，水、电、设备、房租、人工等成本都得算进去。而且如果保存不当，现磨的产品很容易出细菌超标等问题，标准难以控制。

　　业内人士呼吁豆浆国标

　　有连锁餐饮业内人士在微博上分析，最近看了几篇豆浆的报道，都是长篇大幅，一个豆浆粉与现磨的事件，除了成本话题与是否涉及虚假宣传的话题外，没别的，但能从上周五升级到今天，还继续发酵，多少有点蹊跷，“是否有人在背后操纵？”

　　但无论是豆浆粉冲调，还是现磨，豆浆目前都没有一个统一的标准。记者查阅国标发现，现有的《速溶豆粉和豆奶粉GB/T 18738-2006》对豆粉的原料、营养成分含量、食品添加剂成分、微生物总量等都做出了要求。国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮在接受媒体采访时表示，由于没有冲调豆浆的标准，豆浆在冲调浓度上会存在差异，其所含的营养含量也就大有变化的空间。同样1包豆粉可以泡5杯豆浆，也可以泡出8杯，但此杯与彼杯的营养含量就会不同。

　　董金狮认为，我国目前的豆浆制作和销售市场并不规范，相较于豆粉冲泡问题，鲜豆浆的小加工厂和小作坊问题更加突出。由于缺少标准，对豆浆的食品安全监管就无从谈起。“一些小加工厂和小作坊的现磨豆浆，无论是其营养成分还是安全性都让人担忧。为豆浆制定一个食品标准是当务之急。”

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