营销就是说“1”不“2”:餐饮行业需要有个“把”

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 相反,上面提到的几家饭店,像崔家烧鸽、老憨猪蹄、原粮粗菜,论装修和档次,均不及XX楼,但却让食客趋之若鹜,生意好得不得了。去过的人都说:崔家烧鸽的鸽子不错,尤其是鸽子汤令他们流连忘返;去过的人都说,老憨的猪蹄不错,让他们回味无穷;去过的人都说,原粮粗菜的牛头很震撼,让他们念念不忘。“鸽子汤"、“鸽子渣"也好,“猪蹄"“牛头"也罢,都是让人回忆时能记起的“亮点",消费者是懒惰的,能记“点"的决不记“线"、能记“线"的决不记“面",所以只要能够提供一个记忆的“点",营销的问题也就顺理成章了。这个“点"就是个“把",所以对饭店而言,打造自己的“把"是多么的重要。

  以点带面实现突破是最好的饭店营销策略,当然这个“点"不仅仅局限于菜品,还可以包括许多。正如XX口服液不能在技术实现突破却选择了包装上的突破“蓝瓶的"一样,麦当劳肯德基知道不论饭菜如何好,总很容易被复制,所以他们从不说自己是餐饮行业而只说自己是娱乐行业一样,这个“娱乐行业"就是他们的“把"。

  其实在其他行业,同样也存在着这样的营销策略,像大家都知道的“开宝马坐奔驰",其实只不过是宝马公司和奔驰公司们为自己分别打造的一个“驾驶的把"、“乘坐的把"而已。
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