豆捞坊:为火锅嫁接时尚

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如今已经在北京、上海和南京拥有16家分店的高档火锅连锁店豆捞坊,它的创始人是一名毫无餐饮业经验的律师、一名有餐饮业经验但从未涉足火锅行业的连锁餐厅运营官,以及一名财务投资者。
  2002年,当时24岁的李舸从英国留学回来,进入上海一家律师事务所工作。但是这位每个月赚5000块薪水的年轻律师希望自己能够成为一名成功的商人。2003年时,李舸在跟客户的一个会议上遇见了另外一名年轻人,他其貌不扬,神色焦虑,公司毫不知名,主要业务是代理一款韩国游戏,因为筹备公司上市而找到李舸所在的律所,“不过一年之后他就很有名了,他叫陈天桥。”这让他更加认识到,一个行业的爆发,往往是由企业家开始的。不是行业的专家,通过个人的奋斗和努力,也可能成为撬动行业大潮的领路人。

  “那时候上海的火锅市场很有意思。表面上乱云飞渡,铺天盖地全都是一种味道、一个定位,小肥羊[3.63 0.00%]、小美羊、小尾羊、牧羊人家⋯⋯”李舸说。他试图从中发现自己的商业机会。“表面上看这个市场的竞争异常惨烈,利润率都很低,几乎没有什么空间了。不过仔细来分析,虽然火锅品牌很多,但几乎都是人均消费在30元到50元之间的。在上海人均消费在80元以上的火锅是没有的,而其他如上海菜、川菜、湖南菜都有。火锅的消费人群很大,上海消费群体的消费能力毋庸置疑,大家都在找蓝海,我觉得这就是个蓝海。本来我还担心南方太热,不习惯吃火锅。但是小肥羊等品牌的成功让我没有了这种担心。”

 嫁接 火锅 时尚

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