宏观监测

重点监测化学污染物及有害因素等

昨天，根据江苏省食品安全风险监测实施方案要求，我市食品安全风险监测实施方案，将在省主管组织下，全面实施。工作人员告诉记者，此次全面实施的食品安全监测方案，主要为今后食品安全风险评估、预警和修订食品安全提供科学的依据。

据介绍，我市将根据江苏省食品安全风险监测方案，对化学污染物及有害因素、食源性致病菌、食源性疾病、食物消费量，进行抽样监测。根据要求，化学污染物及有害因素监测，涵盖食品生产、流通和餐饮服务环节。化学污染物监测，则针对元素、真菌病毒、农药残留等内容。

经了解，与化学污染物及有害因素监测相比，食源性致病菌监测，主要是收集动物、食品和环境分离的病原情况，以及通过分析，制订出有效的预防措施。而食源性疾病监测，包括建立异常病例报告体系、哨点医院监测和社区人群监测体系，以便于做到早发现、早预警作用。此外，食物消费量监测，主要评价扬州地区人群膳食中化学污染物和营养素的摄入情况。

具体监测

食品添加剂等六类物质要抽样检验监测

为何要对食品进行抽样检验？哪几类食品需要重点监测呢？昨天，有关工作人员告诉记者，为降低我市食源

性疾病发病率，为食品安全监管提供科学的依据，我市监测项目主要有农药残留、元素部分、真菌毒素、食品添加剂、食品中违禁添加物质及食品加工过程中产生的有害物质等六大类。

根据部署，食品添加剂等六类食品的抽样检验监测，由市疾病预防控制中心和每市各2个县（市）疾病防控中心承担。监测形式分常规和专项监测两种。

今后，皮蛋抽样监测比例不低于20%

“红心鸭蛋”是扬州市民喜食的一种蛋类制品。昨天，市商务局市场运行调节处工作人员李国斌说，“红心鸭蛋”虽是一种约定俗成的说法，即便是吃小鱼小虾散养的鸭子生的鸭蛋，也不该出现明显的鲜红色，因此，一些不法养殖户为了增加鸭蛋的销量，曾多次添加苏丹红饲喂蛋鸭。如此一来，含有毒素喂养出来的 “红心鸭蛋”，便诞生了。

今后，为杜绝外地有毒的“红心鸭蛋”流入扬州市场，蛋类的监测比例将大大提高。其中，皮蛋的比例不低于20%。市民生活密切相关的肉类，比如猪、牛、羊肉及其肝肾等组织的监测次数，也将大幅提高，其中猪肾检测至少30%以上。海水和淡水鱼类、甲壳类等监测，至少采集一份送检，以防止甲基汞超标。

酒店中式凉拌菜、沙拉、鲜榨果汁等每年监测3次

由于保鲜不到位等原因，超市、酒店等场所销售的中式凉拌菜、沙拉、鲜榨果汁，往往存有卫生隐患。昨天，有关部门表示，为消除这种卫生

隐患，我市将对中式凉伴菜、沙拉、鲜榨果汁等消费量大的场所，定点抽样监测。

比如，酒店客流量比较大，鲜榨果汁的消费总量也比较大。此时，根据选定的场所，全年至少监测3次。每次抽样监测，则按季度监测。工作人员说，每个季度的样品量，占总样品量的1/3。工作人员举例说，按食源性致病菌常规监测食品种类，生禽肉监测检验样品数不低于15份，熟肉制品不少于18份。每份样品检验监测的目的，主要通过大肠杆菌、沙门氏菌耐药性，掌握预防的新方法。

如何监测

启动食源性疾病、哨点医院

和社区人群监测

食物中毒，时有发生。为加强食源性疾病监测，包括我市在内的全省各级疾病预防控制机构，将正式实施食源性疾病报告制度。相关工作人员说，在搭建和完善食源性疾病（包括食物中毒）网络报告平台的基础上，通过网络直接报送食源性疾病的相关情况。比如，一旦发生食物中毒时，可通过网络将扬州食物中毒的人数、范围等情况，通过网络向省主管部门直接上报。

与此同时，为建立全市食源性疾病主动监测网络，动态观察食源性疾病的构成和流行趋势，调查掌握发生食源性疾病的高危食品和影响因素，我市已启动了哨点医院和社区人群监测体系。工作人员说，根据江苏省食源性疾病监测方案，仪征市作为食源性疾病监测社区人群监测点和哨点医院监测点，是全省苏北片唯一试点县。

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