《金三角酒店成本控制系统建设》
《金三角酒店成本控制系统建设》详细内容
《金三角酒店成本控制系统建设》
前奏 酒店成本控制“金三角”与“金管道”
一、酒店成本控制“金三角”之“道”
二、酒店成本控制“金管道”价值链
三、酒店成本控制“三字经”
简约、创新、极致
**章 酒店收益管理与成本核算模式建设
一、降低酒店成本的7大方向
改进质量；降低能耗；降低库存；降低人工；降低费用
缩短出品周期；准时采购；简化流程制度
二、酒店运营成本、费用与盈利内控战略
三、营业目标、毛利设定依据与数据分解
四、企业成本管理的自我诊断与核查方法
第二章 原料成本控制模式建设
一、原料采购与验收环节成本控制实效方法
1、物料成本目标设计与实施
2、损耗超标的统计分析与对策
3、采购计划和审批流程管理
4、从“货比三家”到“货比三等九家”评估新思维
5、供应商管理评估与物控采购功能区分
6、选、购、验供应链管控机制建立与执行
二、原料仓储与发放环节成本控制实效方法
1、储存环节的九大控制
2、ABC类物品管理原则
3、发放环节的具体管理方法
第三章 各部门成本控制模式建设
一、餐饮用品成本、能源控制的实效方法
二、酒店厨房5S现场管理实施办法
1、实行5S现场管理法的步骤
2、现场环境管理技巧
3、原材料管理技巧
4、提高人效、出品速度技巧
三、前厅客房用品成本、能源控制的实效方法
四、工程后勤部门用品成本、能源控制的实效方法
第四章 人工成本控制模式建设
一、成本控制战略所需员工胜任素质模型
二、人工成本目标的设计与实施
1、生产效率，工作效率，工具设备动率统计与分析
2、异常工时责任归属与目标值设立
3、异常劳动强度责任归属与目标值设立
三、降低用错人成本、培养成本、返工成本的实效方法
四、降低决策成本、时间成本、安全经营等管理成本的实效方法
第五章 整体费用控制模式建设
一、如何灵活参考行业固定费用与变动费用标准范围
二、费用目标设计与责任归属落实方法
三、如何制定与实施节能降耗方案
四、各部门能耗费用的考核实施办法
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