连锁企业门店营运管理 培训大纲

内容一、连锁门店营运管理目标和标准

1门店营运管理目标 

2 门店营运管理标准的制定 

3 门店营运管理标准的展开与实施 

引导案例: 连锁企业标准化之路（1/2） 

在餐饮连锁业，建立了标准化体系的在全国的直营店数突破200家，成为中式快餐中直营连锁店多的企业。目前不少中式快餐已意识到这一问题。大娘水饺制定相关手册，规定了“标准化”内容，如每10公斤馅使用1袋调料、每6只饺子重120克。而丽华快餐开设的“快餐工厂”引进米饭自动生产线，大米淘洗、加水、蒸制、出饭等全部电脑控制。 

引导案例: 连锁企业标准化之路（2/2） 

中国连锁业已充分意识到标准化体系重要性，许多行业的领头品牌加大企业运营的精细化工程，其所制定的标准化体系甚至成为行业的标准，从而加固其市场的领导地位，连锁企业标准化体系的制定是其走向成熟的标志，越来越多连锁企业把目光对准公司内部运营体系规范升级与提升。 

— “像细胞一样复制” 

思考问题： 

如何制定连锁门店营运管理标准？ 

内容二、连锁经营概述 

内容三、连锁经营本质 

1、连锁经营是机械化大生产在流通领域的创新与应用，连锁经营是一种企业组织形式，连锁经营本质上就是生产、管理、服务、操作标准的建立和复制（拷贝）传播。连锁经营概述 

2. 连锁经营管理的基本原则 

连锁经营管理基本原则是三化： 简单化、专业化、标准化 

标准化是指为持续性生产，销售预期品质的商品而设定合理又较理想的状态，条件以及能反复运作的经营系统。 

标准化在一定程度上是专业化与简单化的体现，因为连锁的大特征之一就是具备可复制性，而标准化是复制的必备前提。 

内容四、门店营运管理标准的制定 

内容五、总部制定连锁企业门店营运与管理标准 

内容六、制定连锁企业门店管理标准的具体步骤 

内容七、制定控制连锁企业门店的制度与标准 

思考： 

如何制定连锁企业门店营运管理标准？ 

内容八、总部制定门店营运与管理标准 

由连锁企业总部统一制定门店营运与管理标准，连锁企业总部是决策中心，连锁企业门店则是作业现场。 

连锁企业门店根据总部制定的营运与管理标准，实施具体的作业化程序，终实现连锁的协调运作。 

内容九、营运标准的定义

连锁门店的营运标准必须在整体规划下明确进行专业化分工，在分工的基础上实施集中管理，以使门店在激烈的竞争中能快速反应，领先对手。

 由总部制定门店营运标准，在公司内部**总部与门店的分工，实现了决策与作业的分工。由公司总部统一制定门店营运标准，实质上公司总部是决策中心，而门店则是作业现场。门店根据总部制定的营运标准，实施具体的作业化程序，终实现连锁店的协调运作。 

内容十、门店营运管理目标 

保证损耗的小化 

节能降耗成业界共同目标： 

沃尔玛中国未来5年将在目前基础上节能20%； 

家乐福宣布新建门店确保节能20%，现有门店改造后节能15%。 

节能减排和环境保护将成为政府的重要政策目标，内外资零售企业也响应政府号召，展开了声势浩大的节能降耗行动，这不仅能为企业节约成本，产生效益，更是承担社会责任的一种体现

内容十一、建立科学的督导制度

信息上传下达。

业务核查及指导。

帮助门店解决营业中的问题，不断提升业绩。

内容十二、连锁配送中心的建立

配送中心是连锁企业商流、物流、信息流的交汇点，承担着各企业所需商品的进货、库存、分拣、加工、运输、送货、信息处理等任务。它的性质完全不同于传统的仓储设施。配送中心是连锁销售网络的核心。它是连锁企业的商流中心、物流中心，信息流中心；是连锁经营得以正常动作的关键设施。

根据物流配送中心的功能来划分

o ①周转配送中心(Transfer Center)

o ②分销售送中心(Distribution Center)

o ③保管配送中心(keeping center)

o ④流通加工配送中心(process center)

管理升级——物流配送中心对连锁经营的影响

o 1 可以使商品流通渠道发生变化

o 2 商品配送实现了集约化，降低了物流成本

o 3 减少连锁店物流操作，使连锁店更加专注于    销售经营

内容十三、制定门店管理标准的具体步骤 

。。。。。。

内容十四、制定控制门店的制度与标准

o 1.商品布局与陈列的控制

o 2.商品缺货率控制

o 3.单据控制

o 4.盘点控制

o 5.缺损率控制

o 6.服务质量控制

o 7.经营业绩控制

内容十五、门店营运管理标准的展开与实施

o 1、编写营业手册

o 2、建立完整的培训系统

o 3、不断改善营运标准

内容十六、连锁店经营绩效财务评价 

                       。。。。。。

内容十七、连锁企业核心管理:

                       。。。。。。

内容十八、案例互动分析学习

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