详细目录：

第一篇 食用油总论
第一章 食用油概述
第二章 主要油料及加工特点
第三章 草本食用油
第四章 木本食用油
第五章 动物油脂加工和利用
第六章 加入WTO后对我国食用油生产的影响
第二篇 主要油料作物种植管理技术
第一章 花生种植管理技术
第二章 大豆种植管理技术
第三章 油菜种植管理技术
第四章 芝麻种植管理技术
第三篇 食用油加工工艺与质量控制
第一章 粗油脂组分与品质
第二章 粗油脂预处理
第三章 脱胶
第四章 脱酸
第五章 脱色
第六章 脱臭
第七章 脱腊
第八章 油脂精炼工艺与质量控制
第四篇 食用油深加工工艺与质量控制
第一章 油脂分提
第二章 油脂氢化
第三章 脂交换
第四章 人造奶油
第五章 起酥油
第六章 巧克力糖果用脂
第七章 调味油脂制品
第五篇 花生油加工工艺
第一章 花生油概述
第二章 花生油生产工艺与方法
第三章 花生的干燥
第四章 花生的剥壳
第五章 花生仁的清理
第六篇 小磨香油加工工艺
第一章 小磨香油概述
第二章 原料芝麻的准备
第三章 水代法生产小磨香油
第四章 水压机生产小磨香油
第五章 螺旋榨油机生产小磨香油
第六章 小磨香油的质量控制
第七章 小磨香油的香味
第八章 小磨香油生产副产品的综合利用
第七篇 掺伪食用油鉴别检验
第一章 概述
第二章 食用油感官鉴别
第三章 食用油检验的效应
第四章 常见食用油掺伪鉴别检验
第八篇 食用油质量检验
第一章 概述
第二章 油料物理检验
第三章 油料化学检验
第四章 油脂物理检验
第五章 油脂化学检验
第九篇 食用油安全检测技术
第一章 现代仪器分析
第二章 样品前处理技术
第三章 气相色谱法
第四章 气相色谱法一质谱联用分析技术
第五章 高效液相色谱法
第六章 液相色谱法一质谱联用技术
第七章 高效主细管电泳法
第十篇 食用油微生物检测技术
第一章 概述
第二章 微生物的形态和分类
第三章 微生物的营养和培养
第四章 微生物的代谢
第五章 微生物的遗传和育种
第六章 微生物的生长
第十一篇 酶在食用油加工中的应用
第一章 酶活性原理
第二章 食用油加工业中的酶
第三章 食用油酶和新技术
第四章 酶在油脂加工中的应用
第十二篇 食用油的化学特性
第一章 天然脂肪酸
第二章 油脂的甘三酯组成和结构
第三章 脂肪酸和油脂的物理性质
第四章 脂肪酸和油脂的化学性质
第五章 油脂空气氧化和抗氧化
第六章 油脂改性
第七章 油脂中的非甘油三脂肪酸酯成分
第八章 油脂分类及特性
第十三篇 食用油包装技术
第一章 概述
第二章 塑料包装材料及其包装容器
第三章 金属、玻璃、陶瓷包装材料及容器
第四章 食用油包装原理及方法
第十四篇 食用油厂工艺设计
第一章 准备工作及厂址选择
第二章 建筑基础知识及安全设施
第三章 工艺流程设计
第四章 物量衡算和热量衡算
第五章 设备选型
第六章 水电源
第十五篇 食用油生产通用标准及相关法律法规

相似教材