详细目录：

第一篇 大米生产总论
第一章 大米的分类
第二章 大米的淀粉
第三章 大米的营养成分
第四章 大米的食用品质
第五章 大米生产加工过程中营养成分的损失

第二篇 无公害优质稻米生产技术
第一章 概述
第二章 环境污染对稻米品质影响及其防治途径
第三章 无公害优质稻米品质标准及其影响因素
第四章 无公害优质稻米生产基地建设
第五章 无公害优质水稻品种选择与利用
第六章 无公害优质水稻壮身培育技术
第七章 无公害优质水稻大田栽培技术
第八章 养殖稻田水稻无公害优质栽培技术
第九章 无公害优质水稻收获
第十章 无公害优质稻米的质量保证与产品认定
第十一章 我国香稻主要常规品种

第三篇 大米的分选、分离、脱壳、碾米、擦米技术
第一章 分选
第二章 分离
第三章 脱壳
第四章 碾米
第五章 擦米

第四篇 大米的计量、工艺流程设计及副产品综合利用
第一章 大米的计量
第二章 工艺流程设计设计概述
第三章 工艺流程设计步骤与方法
第四章 工艺流程举例
第五章 副产品综合利用

第五篇 大米深加工技术及其产品
第一章 概述
第二章 大米方便食品加工
第三章 大米发酵食品加工
第四章 米糠油的食品加工
第五章 大米深加工产品

第六篇 大米生产质量检验技术
第一章 取样
第二章 原料检验
第三章 成品米检验
第四章 在制品检验
第五章 副产品与下脚的检验
第六章 检验制度

第七篇 掺伪大米鉴别方法
第一章 概述
第二章 常见大米掺伪的鉴别
第三章 常见米制品掺伪的鉴别
第四章 食品标签、包装的鉴别
第五章 掺伪大米的鉴别实验

第八篇 大米储藏技术
第一章 概述
第二章 大米微生物的品质影响
第三章 大米的陈化作用及蒸煮品质鉴定方法
第四章 虫害
第五章 通风
第六章 干燥
第七章 储藏技术

第九篇 大米加工机械
第一章 稻谷清理机械
第二章 稻谷脱壳机械
第三章 谷糙分离机械
第四章 碾米机械
第五章 成品和副产品整理机械
第六章 碾米组合机械

第十篇 大米包装技术
第一章 概述
第二章 大米在流通中的质量变化
第三章 防霉腐包装技术
第四章 防湿包装技术
第五章 防虫害包装技术
第六章 装袋及裹包技术
第七章 艺术包装技术
第八章 防伪包装技术
第九章 封缄包装技术
第十章 捆扎包装技术
第十一章 贴标技术
第十二章 打印技术

第十一篇 大米科学原理
第一章 概述
第二章 淀粉
第三章 蛋白质
第四章 其他成分
第五章 功能性成分的提取与分离

第十二篇 大米品质形成的生理生态与改良
第一章 概述
第二章 大米品质评价体系
第三章 大米品质形成的生理学
第四章 大米品质形成的生态学
第五章 大米品质的生态改良
第六章 大米品质性状的遗传与改良

第十三篇 大米质量安全检测技术
第一章 概述
第二章 大米成分综合测定
第三章 添加剂测定
第四章 有害成分测定
第五章 大米安全现代生物检测
第六章 研究性实验及实施

第十四篇 国外大米的品质规格与技术管理
第一章 概述
第二章 大米出口国家的规格等级和检验方法
第三章 大米进口国家的规格等级和检验方法
第四章 俄罗斯食用大米的标准、等级和品质要求
第五章 大米的检疫法令
第六章 印度、缅甸等国大米的技术管理

第十五篇 大米评价指标及标准
第一章 碾米品质评价指标
第二章 外观品质评价指标
第三章 蒸煮品质评价指标
第四章 食味品质评价指标
第五章 营养品质评价指标
第六章 卫生品质评价指标
第七章 储藏品质评价指标
第八章 特种大米品质评价指标
第九章 大米品质的分类分级标准与评价
第十六篇 大米生产相关法律法规

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