详细目录：

一、小麦一般加工技术
1、小麦、小麦粉及副产品
2、小麦的清理
3、小麦的水分调节 与搭配
4、小麦的清理流程
5、研磨
6、筛理
7、清粉
8、小麦制粉流程
9、面粉后处理
10、面粉厂的生产管理与技术测定

二、小麦精深加工重组转化技术
1、小麦籽粒结构和品质特性
2、小麦淀粉和谷朊粉分离技术
3、小麦淀粉特性
4、小麦淀粉分子改性修改技术
5、小麦淀粉糖生产技术
6、小麦谷朊粉
7、小麦精深加工副产品特性及利用
8、食品添加剂在面粉及面制品的应用
9、食品添加剂在焙烤食品中的应用

三、面粉品质改良技术应用
l、面粉与小麦的品质相关性
2、面粉的品质
3、面粉的品质改良
4、面粉的品质改良后的产品应用技术
l、馒头用粉的应用技术
2、面条专用粉的品质改良与应用
3、面条专用粉产品
4、面条制品生产工艺与技术

四、焙烤食品加工技术
l、绪论
2、原料
3、面包的生产工艺
4、饼干的生产工艺
5、面点的生产工艺
6、蛋糕的生产工艺
7、月饼的生产工艺
8、方便与休闲食品的生产工艺
9、焙烤食品生产安全卫生

五、蒸制面食加工技术
1、绪论
2、蒸制面食的主要原料
3、蒸制面食基本生产工艺与设备
4、蒸制面食发酵方法
5、蒸制面食质量鉴定与分析
6、蒸制面食花色品种大仓

六、国家标准规范
植物新品种特异性、一致性和稳定性测试指南
普通小麦(GB／T19557.2—2004)
植物新品种特异性、一致性和稳定性测试指南
硬粒小麦(GB／T19557.3—2004)
饼干卫生标准(GB7100—2003)
方便面卫生标准(GB7400—2003)
糕点、面包卫生标准(GB7099—2003)
烘炒食品卫生(GBl9300—2003)
面制食品中的铝限量(GBl5202—2003)
膨化食品卫生标准(GBl740卜2003)
食品容器、包装材料用助剂使用卫生标准(GB9685—2003)
食品卫生检验方法理化部分(一)(GB／T5009.1.100—2003)
食品卫生检验方法理化部分(二)(GB／T5009.101.203—2003)
食品卫生微生物学检验(GB／T4789．1．3l一2003)
油炸小食品卫生标准(GB／T16565—2003)
食品添加剂亚洲薄荷素油(GB8319—2003)
食品添加剂高锰酸钾(GB2513—2004)
食品添加剂磷酸(GB3149—2004)
食品添加剂硫酸铝钾(GBl895—2004)
食品添加剂硫酸氢钙(GBl889—2004)
食品添加剂乙基麦芽粉(GBl2487—2004)
食品添加荆藻酸丙二醇酯(GBl0616—2004)
危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南(GB／T19538—2004)
预包装食品标签通则(GB7718—2004)

相似教材