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为了加强学校食堂的质量管理和卫生监督力度，防治食物中毒及疾病传播等严重影响学校正常教育秩序的恶劣事故，由教育部、卫生部及各省市教育局、卫生管理部门及众多相关领域的专爱和学者以及长期从事学校食堂、卫生管理方面的一线工作人员共同精心编写了《学校食堂质量评定评级标准规范操作实务全书》一书，该书以创新的角度全面而科学地阐述了学校食堂质量管理及质量评定、评级标准规范等内容，本书在编写过程中，参阅了大量国内外相关知识，得到了教育部、卫生部领导及各个学校食堂管理人士的大力支持。
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第一篇 学校食堂质量评定评级总论
第一章 概 论
第二章 学校食堂饭菜质量规范化管理
第三章 学校食堂价格规范化管理
第四章 学生营养餐的推行标准
第五章 学校食堂质量规范化管理
第六章 学校卫生管理
第七章 服务管理
第八章 卫生和饮食安全立法管理
第九章 校长的营养卫生观
第二篇 学校食堂餐饮设计、布局与设备管理规范
第一章 厨房的设计与布局
第二章 餐厅的设计与布局
第三章 食堂管理设备规范
第三篇 学校食堂餐厅质量评定标准
第一章 餐厅服务人员要求
第二章 餐厅地面、墙壁卫生标准
第三章 餐厅家具与餐桌用品
第四章 餐厅展示柜、明档区卫生标准
第五章 餐厅内部环境卫生指标
第四篇 学校食堂厨房质量评定标准
第一章 厨房工作人员
第二章 厨房环境
第三章 厨房室内外环境卫生
第五篇 学校食堂洗手间质量评定规范
第一章 地面、墙壁与门窗
第二章 便池、便器与卫生标准
第三章 洗手盆、垃圾清理及用品卫生
第四章 环境卫生指标与清洁程序
第六篇 学校食堂食品仓库质量评定标准
第一章 仓库原料储存标准
第二章 干货仓库卫生控制
第三章 冷藏冷冻、活养原料管理规范
第七篇 学生营养平衡评定管理
第一章 营养素与热能
第二章 学生营养需求标准
第三章 食品营养价值评定
第四章 平衡膳食评定
第五章 学生营养状况的测评标准
第六章 我国国民膳食指南
第八篇 学校食堂机构岗位职责评定
第一章 组织机构与岗位设置
第二章 管理人员的职责
第三章 人力资源管理
第四章 学校食堂职工福利管理规范
第五章 学校食堂管理者素质管理与评定
第六章 学校食堂管理表格
第七章 学校食堂管理规章制度
第九篇 学校食堂卫生消毒质量评定标准
第一章 卫生消毒
第二章 等离子体消毒与灭菌技术标准
第三章 过滤除菌技术标准
第四章 紫外线消毒技术标准
第五章 超声波消毒与灭菌技术标准
第六章 微波消毒技术标准
第十篇 学校食堂卫生监管规范
第一章 学校卫生监督
第二章 学校食堂菜品加工卫生控制
第三章 洗净、消毒、灭菌与洗涤剂管理
第四章 菜品原料的污染与控制标准
第五章 卫生服务与卫生项目评价标准
第六章 食品卫生监督管理
第七章 卫生监督手段
第八章 食品卫生与安全认证标准
第九章 ILACCP管理体系标准
第十一篇 学校膳食管理规范
第一章 学校膳食管理图式表格
第二章 学生营养餐标准及食谱
第三章 学生四季食谱
第四章 学生营养保健食谱
第五章 健脑菜谱
第六章 疾病时的膳食
第七章 幼儿、小学生常见病症食疗
第八章 大、中学生常见病症食疗
第十二篇 学校食物中毒事故查处案例
第十三篇 先进学校食堂管理范本
第十四篇 学校食堂食品管理标准规范
第十五篇 相关政策与法规

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