详细目录：

第一篇 高校餐饮(饮食)服务工作指导文件精神与管理规章制度
第二篇 高校学生餐饮(饮食)中心工作管理
第一章 高校餐饮(饮食)服务
第二章 高校餐饮(饮食)中心规范化管理
第三章 高校餐饮(饮食)中心创新经营
第四章 高校餐饮(饮食)中心与学生营养标准
第五章 高校餐饮(饮食)中心质量规范化管理
第三篇 高校餐饮(饮食)中心总体布局与设置配备
第一章 高校餐饮(饮食)中心厨房的设计与布局
第二章 高校餐饮(饮食)中心餐厅的设计与布局
第三章 高校餐饮(饮食)中心餐具设备与炊具配备
第四章 高校餐饮(饮食)中心食堂管理设备规范
第四篇 高校餐饮(饮食)中心质量评定标准
第一章 高校餐饮(饮食)中心服务人员要求
第二章 高校餐饮(饮食)中心地面、墙壁卫生标准
第三章 高校餐饮(饮食)中心家具与餐桌用品
第四章 高校餐饮(饮食)中心展示柜、明档区卫生标准
第五章 高校餐饮(饮食)中心内部环境卫生标准
第五篇 高校学生营养平衡与需求标准
第一章 食物能量与营养素
第二章 平衡膳食及饮食行为
第三章 营养相关疾病
第四章 学生营养需求标准
第五章 各类食物的营养价值分析
第六章 学生营养餐的推行与生产
第七章 食物中毒紧急处置及预防
第八章 学生营养状况的测评标准
第六篇 高校餐饮(饮食)中心机构岗位职责评定
第一章 高校餐饮(饮食)中心组织机构与岗位设置
第二章 高校餐饮(饮食)中心管理人员的职责
第三章 高校餐饮(饮食)中心人力资源管理
第四章 高校餐饮(饮食)中心职工福利管理规范
第五章 高校餐饮(饮食)中心管理者素质管理
第六章 高校餐饮(饮食)中心管理表格
第七章 高校餐饮(饮食)中心管理规章制度
第七篇 高校餐饮(饮食)中心卫生监督管理与消毒技术规范
第一章 高校餐饮(饮食)中心卫生监理规范
第二章 高校餐饮(饮食)中心卫生监督
第三章 高校餐饮(饮食)中心菜品加工卫生控制
第四章 高校餐饮(饮食)中心消毒设备
第五章 高校餐饮(饮食)中心消毒方法
第六章 高校餐饮(饮食)中心消毒技术
第七章 等离子体消毒与灭菌技术标准
第八章 过滤除菌技术标准
第九章 紫外线消毒技术标准
第十章 超声波消毒与灭菌技术标准
第十一章 微波消毒技术标准
第十二章 高校餐饮(饮食)中心菜品原料的污染与控制标准
第十三章 高校餐饮(饮食)中心卫生服务与卫生项目评价标准
第十四章 高校餐饮(饮食)中心食品卫生监督管理
第十五章 高校餐饮(饮食)中心卫生监督手段
第八篇 高校餐饮(饮食)中心创新经营管理相关政策文件与法律法规

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