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卫生部关于开展学校食品卫生专项监督检查工作的紧急通知(卫发电【2005】44号)
第一篇 学校食品卫生安全监督管理与评价分析
第一章 食品的安全与卫生
第一节 食品安全与卫生的重要性
第二节 食品存在的危害
第三节 国际食品安全卫生监控发展趋势
第二章 卫生标准损伤程孛和卫生控铺程亭
第一节 卫生标准操作程序内容
第二节 卫生监控与记录
第三章 食品危险性分板
第一节 概述
第二节 危险性分析
第四章 食品安全哇的评侩
第一节 食品毒理学原理
第二节 食品中不安全因素的确定
第三节 食品中有毒物质的定量分析
第四节 食品安全性毒理学评价程序
第五节 食品安全性的风险评价
第五章 学校食堂的卫生标准与管理
第一节 卫生设计
第二节 减少污染
第三节 食品加工的卫生方法
第四节 卫生原理
第五节 食品经营卫生要求
第六章 学校食堂扶业人员卫生
第一节 从业人员卫生常识
第二节 管理与卫生
第三章 食品中农药残留管理
第八章 食品生产枥卫生益督与员量管理
第一节 食品原材料的采购、运输与贮存
第二节 食品工厂的设计与设施
第三节 食品生产用水
第四节 食品工厂的卫生管理
第五节 食品生产经营过程的卫生质量管理
第六节 食品生产经营的审批制度与卫生监督
第九章 食品卫生管理与监督
第一节 食品卫生管理
第二节 食品卫生监督
第二篇 学校食品卫生质量控制与检查、检验技术
第一章 分析与检验概述
第一节 分析与检验中的一般检测项目
第二节 食品分析与检验的一般程序
第三节 分析检验中的误差及数据处理
第四节 分析天平
第二章 食品质量法规与质量控制
第一节 中国食品质量法规
第二节 国际食品质量法规
第三节 美国食品质量法规
第四节 食品质量控制
第五节 我国食品质量标准
第六节 国际食品标准
第七节 食品标准文献检索
第三章 质量管理体系标准与认证
第一节 质量管理体系认证概述
第二节 质量管理体系标准介绍
第三节 质量管理体系文件要求与编写
第四章 食品高效液相色谱法
第一节 概述
第二节 高效液相色谱仪
第三节 高效液相色谱的类型
第四节 高效液相色谱的有关参数
第五章 微生物与卫生的关系
第六章 食品质量控制中的感官评价
第七章 食品质量感官鉴别技术
第八章 食品卫生微生物检验实验室操要求
第九章 食品质量安全性能检漏技术
第三篇 学校常见食品中毒与急救处理
第一章 学校常见的食品中毒
第二章 学校食品中毒的诊断
第三章 学校食品中毒的处理
第四章 学校挥发性毒物
第五章 学校不挥发性有机毒物中毒的急救
第六章 杀鼠药毒药毒物的急救
第四篇 学校食品中毒现场调查与毒物分析
第一章 学校食品中毒现场对食物的一般成分分析方法
第二章 学校食品中毒的现场处理与调查
第三章 学校食品中毒毒物分析程序与方法
第五篇 学校食品中毒的预防与控制
第一章 食物中毒预防的相关知识
第二章 食物中毒的防治
第三章 食品的腐败变质与食源性疾病的诊断与防治
第六篇 学校食品中毒的鉴定典型案例与评析
第一章 毒(药)物中毒鉴定
第二章 学校食物中毒案例与评析

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