详细目录：

第一篇 概论
第一章 概述
第二章 酿酒发酵的现状和发展前景
第三章 微生物的代谢调控理论
第四章 发酵与酿造工程学基础
第五章 酿酒发酵生产设备与应用

第二篇 酒精与白酒发酵生产技术工艺
第一章 酒精发酵
第二章 微生物在白酒生产中的应用
第三章 生产浓香型白酒的主要酵源
第四章 白酒发酵技术
第五章 白酒生产技术

第三篇 啤酒发酵生产技术工艺
第一章 啤酒发酵中的物质转化
第二章 酵母扩培
第三章 现代啤酒发酵工艺
第四章 酵母的添加、回收和保存
第五章 啤酒发酵设备

第四篇 葡萄酒发酵生产技术工艺
第一章 概述
第二章 葡萄醪与葡萄汁的制备
第三章 乙醇发酵酵母与生物学
第四章 苹果酸乳酸发酵
第五章 微生物引起的葡萄酒的变质及控制方法
第六章 葡萄酒酿造技术工艺

第五篇 黄酒与营养型低度发酵酒生产技术工艺
第一章 黄酒生产技术工艺
第二章 发酵酒生产技术工艺
附录 酿酒发酵相关标准规范
GB 10343—2002 食用酒精
GB/T 5009.49—2003 发酵酒卫生标准的分析方法
GB/T 5009.48—2003 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法

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