最新屠宰行业职业技能培训与规范化管理全书
第一篇屠宰工种职业技能操作基础
第一章屠宰场选址及场区布局要求
第二章屠宰加工车间的建筑卫生要求
第三章屠宰加工过程的卫生要求
第四章屠宰加工人员的卫生要求
第二篇猪的屠宰工种职业技能操作
第一章猪屠宰操作技能
第二章猪肉分割卫生要求
第三章猪肉贮存和运输卫生要求
第三篇牛的屠宰工种职业技能操作
第一章牛屠宰操作技能 第二章牛胴体分割
第三章牛肉的冻结与冷藏
第四篇羊的屠宰工种职业技能操作
第一章羊屠宰操作技能 第二章羊胴体分割
第三章羊肉的冻结与冷藏
第五篇家禽的屠宰工种职业技能操作
第一章家禽屠宰操作技能
第二章禽肉的分割与分级
第三章禽肉的冷冻与解冻
第六篇兔的屠宰工种职业技能操作
第一章兔屠宰操作技能 第二章兔肉的冷冻与贮藏
第七篇屠宰加工行业职工岗前考核试题
第一章考核试题(A) 第二章考核试题(B)
第三章考核试题(C) 第四章考核试题(D)
第八篇规模化屠宰场的经营管理
第一章规模化屠宰场经营的组织
第二章规模化屠宰场经营的执行
第三章规模化屠宰场经营的控制
第四章规模化屠宰场肉品加工质量控制
第九篇屠宰加工行业规章制度
第一章卫生管理制度 第二章文明生产制度
第十篇屠宰加工行业岗位责任制
第一章安全生产责任制
第二章屠宰检疫的岗位设置
第十一篇屠宰食品加工厂的安全卫生及标准化生产
第一章屠宰食品加工厂的标准化建设
第二章屠宰加TT艺中的标准化和安全管理
第三章产品的包装、贮藏和检验
第四章屠宰厂(场)的检验检疫和卫生评价
第十二篇屠宰场建造与环境控制
第一章场址与建筑规划
第二章屠宰场建筑设计 矽
第十三篇规模化屠宰场的生产工艺与流程
第十四篇肉制晶加工厂的卫生管理
第十五篇规模化屠宰场的卫生防疫
第十六篇规模化屠宰加工企业经营违法案例分析
第十七篇屠宰611ACCP计划准备指南
第十入乙篇HACCP体系的建立和实施
第十九篇屠宰场(厂)HACCP通用模式

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