乳品工程师实用技术手册
1995年后我国乳品工业获得了高速发展，取得了巨大成就。但至今仍缺少一本全面反映我国乳品工业技术发展水平的应用技术著作，从事乳业的科技工作者急需一本方便查阅、非常实用的书籍。为此，我社组织了一批有代表性的老、中、青优秀的教授、工程师、乳业工作者，共同编写了这本《乳品工程师实用技术手册》。

本书特点：
　　（1）实用性强：该书全篇没有空洞的说教，有许多实际生产的案例及具体的管理方法和各种产品的技术经济指标；
　　（2）内容全面：全书基本涵盖了乳品所有的实用技术知识；
　　（3）便于查阅：文字叙述较少，图、表多，便于查阅，一目了然；
　　（4）参考性强：侧重实际，大量的实用案例及解决实际生产问题的办法等，对企业的工程技术人员有很强的参考价值；
　　（5）参与面广：为了《乳品工程师实用技术手册》能够真正代表中国乳业的科技发展水平，广范地寻求了业内企业和供应商的参与和支持，获得了大量的一手实用技术资料，从而丰富了该书的内容。
本书的读者对象：
乳及乳制品行业从业人员，特别是乳品工程师，以及各大专院校相关专业在校师生。
目录
第一篇　乳品工艺
　第一章　原料乳
　第二章　乳的化学组成和物理性质
　第三章　乳与乳制品生产工艺
　第四章　乳品生产中常用的添加剂
　第五章　乳品生产工艺计算及生产条件
　第六章　设备及管道的清洗和消毒
第二篇　乳品质量与安全管理
　第一章　乳品企业良好生产规范
　第二章　乳品企业卫生标准操作程序
　第三章　乳品质量与安全管理体系
第三篇　乳与乳制品检验
　第一章　检测实验室的建立
　第二章　牛乳中体细胞与抗生素的检测
　第三章　乳与乳制品理化指标的检验
第四章　乳与乳制品微生物指标的检验
　 第五章　乳品检验中常用的分析仪器
第四篇　乳品机械与设备
　第一章　挤乳设备
　第二章　原料乳的接收、运输和贮存设备
　第三章　液料泵、阀门及管件
　第四章　通用前处理设备
　第五章　热交换器及杀菌设备
　第六章　真空蒸发设备
　第七章　干燥设备
　第八章　膜分离设备
　第九章　专用生产设备
　第十章　包装机械
　第十一章　生产辅助设备
第五篇　乳品工厂设计
　第一章　基本建设程序
　第二章　厂址选择及总平面设计
　第三章　工艺设计
　第四章　辅助部门的设计
　第五章　乳品厂设计范例
　第六章　公用工程
　第七章　工程概算
　第八章　乳与乳制品生产的技术经济指标

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