本书是根据各实验室的具体条件和发展所编写的多用途参考资料。全书详细介绍了实验室的科学管理和食品检验、分析的新技术。系统介绍了水产品中微生物的检验、有毒有害物质的检验、元素的检验、渔用药物的检验、食品添加剂的检验、渔用饲料的检验以及各有关国家对渔用药物和各种有害物质的监管政策法规等。本手册汇集的检验方法包括基础方法、通用方法和高精度方法，如：简单的微生物显微计数法、药物检测的试剂显色定性法、酶联免疫法、元素检测的分光光度法，需要高档仪器、操作精度要求高的检测化合物的比色法、光谱法、气相色谱法、液相色谱法以及准确可靠的高精度的气相色谱-质谱法、液相色谱-质谱法等先进方法，各类方法均经过验证，操作过程叙述文字简练，便于记忆和操作，可为各种不同检测条件的实验室以及各种检验精度要求的检测分析所参考。本手册内容全面，同样适合食品检验分析、研究、教学以及食品质量安全管理等各方面人员参考使用。
第一章 总论
第一节 实验室管理
一、实验室布局及室内设施要求
二、实验室基本要求
三、仪器的管理
四、化学药品及危险品管理
五、安全管理
第二节 水产品检验的分析方法
一、感官检查法
二、物理检查法
三、化学分析法
四、物理化学分析法
第三节 样品处理
一、样品前处理方法
二、样品前处理新技术
第四节 水产品检验规则
第二章 水产品理化检验基础分析方法
第三章 水产品中微生物的检验
第四章 水产品中有毒物质的检验
第五章 水产品中药物残留检验
第六章 水产品中元素的检验
第七章 水产品中添加剂的检验
第八章 水产品中其它有害物质的检验
第九章 渔用饲料检验

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