◆详细内容
《现代客房、饭店规范化管理实用手册》
现代客房、饭店规范化管理实用手册
第一章客房部卫生与日常管理导论
第一节客房部的概念
一、客房商品的基本要求
二、客房部服务管理的性质、特点
三、客房的种类、功能和标准.
四、客房各功能区及设备用品
第二节客房部在饭店管理中的地位与作用
一、客房是饭店的主体部分和住店客人的物质承担场所
二、客房是饭店经济收入的主要来源
三、客房产品质量是衡量饭店产品质量的重要标志

四、客房管理水平直接关系到全饭店的运行和管理
第三节客房商品的特性
一、有形设施与无形服务的统一性
二、商品生产与消费的同步性
三、商品价值的不可贮存性
四、商品销售的季节性
五、商品的差异性
六、生产者与消费者相互作用的感受性
第四节客房部经济效益分析
一、客房经营指标和评析
二、客房保本点分析
三、客房最大利润分析
第五节客房部的主要任务
一、科学、有效地组织好客房商品的生产
二、向客人提供专业的优质服务
三、保障客人和饭店的安全
四、减少消耗降低经营成本
五、负责客衣和员工制服及所有布草的洗熨
六、与其他部门密切配合提高饭店整体经济效益
第六节绿色客房
一、绿色饭店
二、绿色客房

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第二章客房部组织结构与员工管理
第一节客房部组织结构
一、结构原则
二、常见结构形式
三、客房部人员的配备
第二节客房部管理人员岗位职责及能力要求
一、客房部经理
二、客房部副经理
三、楼层主管
四、楼层领班
五、公共区域主管
六、公共区域领班
七、布件房主管
八、布件房领班
第三节客房员工选用与培训
一、客房部用人标准
二、招聘客房部员工应该注意的问题
三、人员培训
第四节客房员工工作实绩的评估与激励
一、评估的作用
二、评估的依据和内容
三、评估的方法
四、评估注意事项
五、员工激励

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第三章客房部清洁卫生管理
第一节客房清洁卫生计划
一、客房清洁卫生计划的项目与安排
二、清洁卫生计划的执行与检查
三、客房清洁卫生的安全问题
第二节客房清洁卫生质量控制
一、加强员工的卫生意识
二、制定清洁客房的卫生标准
三、实行标准化管理
四、制定严格的检查制度
第三节客房清扫与整理
一、客房清扫的一般原则
二、客房清洁整理的准备工作
三、客房清扫程序及标准

第四节客房消毒与灭虫害
一、客房消毒工作
二、客房灭虫害工作
第四章公共区域的清扫及管理
第一节公共区域卫生管理
一、公共区域的概念
二、+ 清洁卫生工作的特点
三、公共区域业务范围
四、公共区域的岗位设置及职责
五、公共区域清洁保养的内容
六、公共区域清洁卫生质量控制
第二节地面材料及其保养
一、饭店常用地面材料的种类
二、地面的保养
第三节墙面材料及其保养
一、墙面的种类
二、墙面的保养
第四节清洁剂
一、清洁剂的化学性质
二、饭店常用清洁剂的种类
三、清洁剂的管理

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第五章客房安全卫生检查与服务质量评估管理
第一节住客对客房服务的要求
一、安全
二、舒适
三、便利
四、快捷
第二节客房对客服务模式
一、楼层服务台
二、客房服务中心
三、商务楼层+-.01 23445
第三节客房服务工作内容
一、迎客与送客
二、678 服务
三、洗衣服务
四、饮料服务
五、会客服务9
六、托婴服务
七、会议服务
八、其他服务9
第四节客房服务质量管理9
一、客房服务质量的涵义9
二、客房服务质量的构成9
三、服务质量标准的建立9
四、客房服务质量工作的落实9
五、客房服务质量的控制99

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第六章客房部清洁卫生设备、用品使用管理与维护9
第一章饭店环境卫生管理工作标准概述
第一节宾馆、饭店的环境问题
一、宾馆、饭店对环境的要求
二、宾馆、饭店的环境问题
三、宾馆、饭店的环境管理
第二节饭店环境管理体系
一、环境管理体系概述
二、宾馆、饭店的环境方针
三、环境管理的组织结构
第三节环境管理规划
一、分析环境因素
二、制定环境目标和指标
三、制定环境管理方案
第四节环境管理体系的实施与运行
一、管理者的职责
二、教育与培训
三、信息交流
四、环境管理体系文件

第五节管理体系运行的控制和审核
一、管理体系运行的控制
二、管理体系的审核
第二章宾馆、饭店水资源卫生管理工作标准
第一节水资源概述
一、水的特性
二、水资源问题
第二节宾馆、饭店给排水系统
一、宾馆、饭店给水系统
二、宾馆、饭店排水系统
第三节宾馆、饭店用水管理
一、饭店用水特点及存在的问题
二、节约用水
三、中水的利用
四、生饮水系统
第四节宾馆、饭店水质管理
一、水质概述
二、锅炉用水管理
三、空调系统的水处理
四、游泳池的水质管理

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第三章宾馆、饭店供热循环系统卫生运行工作标准
第一节锅炉概述
一、锅炉的类别和性能参数
二、锅炉的热效率和热损失
第二节燃煤锅炉
一、燃煤锅炉概况
二、燃煤锅炉的经济运行
三、锅炉的日常维护与燃料的节约
四、煤锅炉的除尘脱硫
第三节燃油锅炉
一、燃油锅炉概述
二、燃油锅炉的运行
第四节供热系统的经济运行
一、供热系统的组成
二、蒸汽系统的经济运行
三、热水系统
第四章宾馆、饭店周围空气质量与环境卫生标准
第一节大气卫生特征和卫生学意义
一、大气的垂直结构
二、大气的物理性状及其卫生学意义
第二节大气污染与污染物的转归
一、大气污染的来源和污染物存在形式
二、影响大气中污染物浓度的因素
三、大气污染物的转归
第三节大气污染对健康的危害
一、空气污染物进入途径以及机体的防御
二、大气污染对健康的直接危害
三、大气污染对健康的间接危害

第四节大气中主要污染物对健康的影响
一、可吸入颗粒物
二、二氧化硫
三、氮氧化物
四、光化学烟雾
五、一氧化碳
六、多环芳烃
第五节大气卫生标准
一、我国大气卫生标准的制订原则
二、我国的大气卫生标准
三、大气卫生标准的制订方法
第六节大气污染对健康影响的调查和监测
一、大气污染源的调查
二、大气污染状况调查和监测
三、人群健康调查+
第七节大气卫生防护
一、规划措施
二、加强绿化
三、工艺措施
四、废气的治理
第八节大气污染的卫生监督和管理
一、大气的预防性卫生监督
二、大气的经常性卫生监督

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第五章创建“绿色饭店”实施标准
第一节“绿色饭店”概述
一、“绿色饭店”的含义
二、“绿色饭店”的发展简况
第二节“绿色饭店”的创建
一、政府的引导和推动
二、企业的探索和实践
第三节“创绿”活动对饭店管理的促进
一、饭店管理制度的建设
二、饭店质量管理的加强
第四节“绿色饭店”实施过程中的几个问题
一、对“绿色客房”的认识+
二、对废弃物管理的认识
三、对绿色消费的认识
安全知识培训工作标准
第一章宾馆、饭店管理人员食品卫生与安全知识概述
第一节食品与食品卫生
一、食品与食品卫生的概念
二、食品的感官性状
三、食品的营养要求
第二节食品的安全性
一、食品的安全性概述
二、食品中有毒有害物质的种类与来源
三、有毒有害食品对人体产生的危害
四、因饮食不当引起的慢性病
五、转基因食品的安全性
六、口蹄疫、疯牛病、二恶英
第三节食品污染与控制
一、食品污染的概念与分类
二、食品的腐败变质
三、霉菌和霉菌毒素对食品的污染
四、食品中的农药残留
五、食品中的异物
六、食品的清洗与消毒
七、食品冷冻、冷藏
第四节影响食品卫生的主要因素
一、鼠害
二、苍蝇
三、蟑螂
四、食品用水

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第二章宾馆、饭店食品及其原料的采购环节安全卫生监督管理
第一节粮油的采购与质量鉴别
一、面粉的采购与质量鉴别
二、大米的采购与质量鉴别
三、毒大米的感官鉴别
四、食用油的采购与质量鉴别
五、掺假芝麻油的鉴别
第二节鲜猪、牛、羊肉的采购与质量鉴别
一、鲜猪、牛、羊肉的采购与质量鉴别
二、病死、毒死与注水猪、牛、羊肉及米猪肉的鉴别
三、牛肉与马肉、驴肉的鉴别
四、肉类兽医卫生检验标记的识别
第三节家禽的采购与质量鉴别
一、活禽、光禽的采购
二、病死、毒死光禽的鉴别
三、病鸡制作的烧鸡鉴别
第四节鲜蛋的采购与质量鉴别
一、鲜蛋的采购与质量鉴别
二、几种常见变质蛋的鉴别
第五节水产食品的采购与质量鉴别
一、鲜鱼的采购
二、虾、蟹、海参、河蚌、鱿鱼的采购
三、几种有毒水产品的鉴别
第六节奶及奶制品的采购与质量鉴别
一、鲜奶的采购与质量鉴别
二、掺假变质牛奶的鉴别
三、真假奶粉的感官鉴别
第七节酱油与豆制品的采购与质量鉴别
一、酱油的采购与质量鉴别
二、豆制品的采购与质量鉴别
第八节定型包装食品的采购与质量鉴别
一、食品包装标识的识别
二、食品保质期的识别
三、采购食品的索证
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第三章宾馆、饭店管理人员各类食品的安全卫生常见问题应知应会
第一节蔬菜、水果的卫生
一、主要卫生问题
二、应采取的措施
第二节肉类及其制品的卫生
一、主要卫生问题
二、应采取的措施
第三节奶类的卫生
一、主要卫生问题
二、应采取的措施
第四节豆制品的卫生
一、主要卫生问题
二、应采取的对策
第五节食用油脂的卫生
一、主要卫生问题
二、应采取的措施
第六节水产食品的卫生
一、主要卫生问题
二、应采取的措施
第七节蛋与蛋制品的卫生
一、主要卫生问题
二、应采取的对策
第八节酒类食品的卫生
一、主要卫生问题
二、应采取的对策
第九节冷饮食品的卫生
一、主要卫生问题
二、应采取的对策
第十节粮食与面粉的卫生
一、主要卫生问题
二、应采取的对策
第十一节罐头食品的卫生
一、存在的卫生问题
二、应采取的对策
第十二节调味品的卫生
一、酱及酱油的卫生
二、食醋卫生
三、味精的卫生
第十三节糕点的卫生
一、主要卫生问题
二、应采取的对策

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第四章宾馆、饭店管理人员对食品生产经营各个环节卫生安全过程
全面了解
第一节餐饮业卫生
一、餐饮业菜板、菜墩和刀的卫生
二、抹布的卫生
三、餐具的卫生
四、冷拼间的卫生
五、冰箱的卫生
第二节食品加工制造业卫生
一、食品加工制造业分类
二、食品加工工艺卫生
三、食品卫生规范和危险因素关键控制环节
四、食品添加剂的使用+
五、食品容器、包装材料的使用

第三节食品流通环节的卫生
一、食品批发、零售业卫生
二、食品运输、贮存的卫生
第四节街头食品卫生
一、街头食品的主要卫生问题
二、应采取的措施与管理对策+
第五节食品生产经营人员个人卫生+
一、食品从业人员手的卫生+
二、食品生产经营人员工作服帽的卫生-
第五章宾馆、饭店管理人员食源性病毒疾患警示教育.
第一节食源性疾病概述.
一、食源性疾病的概念.
二、发生食源性疾病的原因.
三、食源性疾病的种类及其预防
第二节食物中毒
一、食物中毒的概念
二、食物中毒的种类
第三节细菌性食物中毒
一、细菌性食物中毒的概念
二、细菌性食物中毒的症状与预防
三、餐饮业食物中毒预防的八条黄金规则
四、家庭食品制作安全的 条黄金规则
五、凶险的肠出血性大肠杆菌
六、葡萄球菌肠毒素食物中毒

七、沙门氏菌食物中毒
八、凉菜引起的蜡样芽孢杆菌食物中毒
九、农户自制臭鸡蛋引发肉毒梭菌毒素食物中毒
十、酱牛肉引发的变形杆菌食物中毒
十一、食堂厨师不体检、带菌操作引起的集体食物中毒

第四节化学性食物中毒-
一、化学性食物中毒的概念-
二、化学性食物中毒的临床症状与预防
三、毒鼠强中毒
四、氟乙酰胺中毒
五、蔬菜农药残留引发的食物中毒
六、亚硝酸盐中毒
七、甲醇毒酒中毒
八、“瘦肉精”引发的食物中毒
第五节动植物食物中毒
一、动植物食物中毒的概念
二、猪甲状腺中毒
三、河豚鱼中毒
四、鱼类组胺中毒
五、毒蘑菇中毒
六、豆角中毒
七、豆浆中毒
八、“黑油”、“毒油”中毒
九、粗棉籽油引起的棉酚中毒
十、苦杏仁中毒
十一、发芽马铃薯中毒
十二、蜂蜜中毒
第六节真菌毒素食物中毒
一、真菌毒素食物中毒的概念
二、发霉米面中毒
三、霉变甘蔗中毒

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第六章宾馆、饭店管理人员食品卫生法制宣传教育
第一节食品卫生法概述
一、食品卫生行为规范、道德规范和法律规范
二、制定《食品卫生法》的意义
三、食品卫生法的主要内容
四、食品卫生法的适用范围
五、食品卫生法规体系
六、食品卫生标准
第二节生产经营食品的卫生要求
一、食品的基本卫生要求
二、食品生产经营过程一般卫生要求
第三节禁止生产经营的食品
一、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常
可能对人体健康有害的食品
目录
二、含有毒、有害物质或者被有毒有害物质污染可能对人体健康有害
的食品
三、含有致病性寄生虫、微生物或者微生物毒素含量超过国家限定标准的食品
四、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品
五、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品
六、容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的食品
七、掺假、掺杂、伪造影响营养、卫生的食品
八、用非食品原料加工的加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的
九、超过保质期限的食品
十、为防病等特殊需要国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门
规定禁止出售的食品
十一、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的食品
十二、其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品
第四节食品卫生管理
一、食品卫生管理的概念
二、新资源食品的管理
三、保健食品的管理
四、辐照食品的管理
五、食品生产经营人员的健康检查
六、食品生产经营人员卫生知识培训
七、食品卫生许可制度
第五节食品卫生监督
一、食品卫生监督的概念
二、食品卫生监督管理体制
三、食品采样、送样与检验
四、食品广告的审查
五、发生食物中毒时的临时控制措施
第六节法律责任
一、概念
二、行政法律责任
三、发生食物中毒时的民事赔偿
四、刑事责任
现代客房、饭店规范化管理实用手册
第七章宾馆、饭店管理人员食品卫生标准综述
第一节概述
一、食品卫生标准的概念
二、食品卫生标准的性质
三、食品卫生标准的意义
第二节食品卫生标准的分类
一、按标准发生作用的范围或标准的审批权限划分
二、按标准的约束性划分
三、按食品卫生标准的适用对象划分
第三节食品卫生标准的制定
一、食品卫生标准的制定依据
二、食品卫生标准的主要技术内容与指标
三、食品卫生标准的制定与审批程序
第四节国际食品卫生标准
一、 标准体系概况
二、外国食品标准+
第五节食品中有害化学物质限量标准的制定
管理与控制标准
第一章餐饮卫生控制标准概述
第一节餐饮卫生控制的概念
一、餐饮卫生控制的含义
二、餐饮食品卫生控制的意义
三、餐饮卫生是餐饮业永恒的卖点
四、对餐饮卫生的全新认识+
第二节餐饮卫生的控制内容+
一、餐饮卫生控制内容+
二、餐饮卫生状况调查+
三、餐饮卫生检测+
第三节餐饮卫生安全的重要性
一、餐饮卫生是餐饮经营的基本保证
二、维护餐饮消费者的利益
三、维护员工的卫生健康
四、保障餐饮企业的利益
第二章餐厅卫生控制标准
第一节餐厅服务人员的卫生要求
一、餐厅服务人员的卫生标准
服务人员的个人卫生修养
第二节餐厅地面、墙壁卫生
一、地面卫生要求
二、地毯的清洁卫生
三、墙壁与挂件卫生要求
第三节餐厅家具与餐桌用品卫生
一、家具表层卫生
二、餐桌用品卫生
三、家用电器与照明设施卫生
四、菜单及其用品卫生
五、收银台卫生
第四节餐厅展示柜、明档区卫生
一、菜品展示柜卫生
二、明档菜品加工区卫生
第五节餐厅内部环境卫生指标
现代客房、饭店规范化管理实用手册
第三章厨房卫生控制标准
第一节厨房工作人员的卫生
一、厨房工作人员的卫生要求
二、加强个人卫生健康管理
三、培养良好的工作卫生习惯
第二节厨房生产环境的卫生控制
一、厨房设备设施卫生
二、厨房用具的卫生要求
第三节厨房室内外环境卫生
一、室内建筑环境卫生
二、废弃物处理
三、厨房环境卫生指标
第四章洗手间卫生控制标准
第一节地面、墙壁与门窗卫生
一、地面卫生清理
二、墙壁与天花板卫生清理
三、门窗卫生清理
第二节便池、便器卫生
一、小便池清洁
二、坐便器清洁
第三节洗手盆、垃圾清理及用品卫生
一、洗手盆区域清洁
二、垃圾处理
第四节环境卫生指标与清洁程序
一、环境卫生指标
二、洗手间的清洁程序
第五章洗净、消毒、灭菌与洗涤剂使用标准
第一节洗净、消毒与灭菌
一、洗净、消毒与灭菌的含义
二、影响洗净的因素
三、消毒、灭菌的常用方法
第二节餐具的洗净与消毒
一、餐具洗净的方法与步骤
二、餐具消毒效果检验方法
三、餐具消毒卫生管理规范
四、员工手部的清洗与消毒
第三节洗涤剂的选择
一、洗涤剂的意义
二、洗涤剂的种类
三、餐厅常用清洁剂的配制
第六章食品原料仓库卫生控制标准
第一节仓库原料储存的卫生标准
一、仓库工作人员的卫生要求
二、原料储存过程中的卫生质量变化
三、仓库设备设施卫生要求
第二节干货仓库卫生控制
一、干货仓库设计要求
二、干货仓库管理卫生要求
第三节冷藏冷冻、活养原料卫生控制
一、冷库卫生要求
二、活养、冰鲜原料卫生要求
现代客房、饭店规范化管理实用手册
第七章菜品原料的污染与控制标准
第一节菜品原料污染的概念与分类
一、菜品原料污染的概念
二、菜品原料污染的分类
三、菜品原料污染的预防措施
第二节常见原料污染的指标
一、细菌性污染的指标
二、霉菌及霉菌毒素的污染指标
三、化学类物质的污染指标
第三节植物性菜品原料的污染与控制
一、蔬菜、水果的污染与控制
二、粮食类的污染与控制
第四节动物性菜品原料的污染与控制
一、肉类的污染与控制
二、鱼类的污染与控制
三、禽、蛋、奶类的污染与控制
第五节加工性菜品原料的污染与控制
一、动物性制品的卫生
二、食用油脂的污染与控制
三、罐头食品的卫生
四、调味品的卫生
第六节掺假、伪劣食品的鉴别
一、掺假、伪劣食品鉴别的意义
二、掺杂、伪劣食品鉴别的方法
三、掺假、伪劣食品的鉴别案例
第八章菜品加工卫生控制标准
第一节菜品烹饪过程的卫生控制
一、菜品加工过程的卫生要求
二、菜品中异物的卫生控制
三、减少菜品营养素损失的措施
第二节菜品与原料卫生质量鉴定
一、鉴定的范围与意义
二、鉴定的步骤
三、鉴定的方法
四、检测结果与处理
五、感官鉴定菜品原料的卫生标准
第三节热制菜品、面点卫生质量控制
一、热制菜肴卫生质量控制
二、面点卫生安全质量控制
三、热菜、面点卫生安全的控制措施
第四节冷菜加工过程的卫生质量控制
一、冷菜加工过程的卫生状况
二、冷菜加工过程的污染控制
现代客房、饭店规范化管理实用手册
第九章食物中毒预防与菜品安全标准
第一节食物中毒产生的因素与分类
一、食物中毒的概念、特点
二、食物中毒产生的因素
三、食物中毒的分类
第二节菜品原料致毒的种类
一、有毒植物食物中毒
二、有毒动物食物中毒
三、常见的化学性食物中毒
四、食品腐败变质造成的食物中毒
五、烹饪过程形成的有毒物质
第三节食物中毒的预防措施
一、预防食物中毒的三个原则
二、预防食物中毒的要点
三、预防食物中毒的措施
第四节食品添加剂的安全使用
一、食品添加剂的含义
二、食品添加剂的作用
三、食品添加剂的有毒性
四、餐饮业中常见的食品添加剂
五、食品添加剂的使用原则

现代客房、饭店规范化管理实用手册
第十章+- 管理体系简介
第一节+- 管理体系的基本概念
一、+- 的含义
二、+- 在餐饮业中的作用
三、我国推行+- 管理的必要性
四、+- 在国际上的使用情况
第二节+- 管理体系的基本程序
第三节+- 管理系统运行案例

第一节客房部预算9
一、制定客房部预算的主要依据9
二、客房部预算的主要内容
三、预算的控制
第二节客房部清洁设备管理
一、清洁设备种类
二、清洁设备的选择
三、清洁设备的管理
第三节客房设备的管理
一、客房设备的配备
二、客房设备的选择原则
三、客房设备的管理
四、客房主要设备的保养
第四节客房用品的管理
一、客房用品的选择
二、客房用品的配备标准
三、客房用品的日常管理方法
第五节布件的管理
一、布件房
二、布件的分类和选择
三、布件的管理和控制
四、制服的管理
第七章洗衣房管理
第一节洗衣房的设置和设备配置
一、洗衣房的设置
二、洗衣房的设备配置
第二节洗衣房组织结构及岗位职责
一、洗衣房组织结构
二、员工配备及岗位职责
第三节洗衣房的工作程序与工作标准
一、洗衣房的工作程序
二、洗衣房的工作质量标准
三、客衣纠纷的预防与处理
第四节洗衣房常用表格
一、客衣类
二、布草类
三、制服类
四、其他统计报表
第八章客房部安全管理
第一节客房安全管理概述
一、客房安全管理的作用与任务
二、客房安全管理的特点
三、客房安全设备配置
第二节防火
一、火灾的危害
二、客房起火的原因
三、客房火灾预防
四、客房发生火灾时的应急处理
五、消防器材的使用
第三节防盗
一、偷盗类型
二、预防盗窃事故的具体措施
三、失窃事故的处理
第四节黄、赌、毒的抵制和防范
一、抵制黄、赌、毒的必要性
二、抵制黄、赌、毒的具体措施
第五节其他安全工作
一、设施设备问题
二、员工易发生的问题
三、客人伤病处理
四、停电事故的处理
五、其他事件的处理
现代客房、饭店规范化管理实用手册
第九章客房安全卫生工作管理实施艺术
第一节客房管理概述
一、客房管理的特点
二、客房管理人员的管理艺术
第二节人际关系协调艺术
一、宾客关系协调
二、员工关系协调
三、与部门之间的关系
第三节规范化、多样化相统一的服务艺术
一、情感服务
二、个性服务
三、信息服务
第四节疑难问题处理艺术
一、客人投诉处理
二、突发事件处理
三、赔偿处理
附录
一、某饭店客房部规章制度
二、制服的管理规定
附录 建立与实施及绿色饭店评定标准
第一章当代饭店业的主要质量、环境、健康与安全特性
一、质量特性
二、环境特性
三、健康与安全特性
第二章 ：+ 质量管理体系标准基本概念
第一节质量管理体系的由来和发展
一、质量检验管理阶段
二、统计质量管理阶段
三、全面质量管理阶段
四、质量管理体系标准化阶段
第二节系列标准构成
一、结构
二、协调一致的
三、 质量管理体系标准与 环境管理体系标准的相容性
第三节当代质量管理的八项原则
一、以顾客为关注焦点
二、领导作用0
三、全员参与0
四、用过程的方法进行质量管理
五、管理的系统方法
六、持续改进
七、基于事实的决策方法
八、互利的供方关系
第四节 ：+《 质量管理体系———要求》要点说明及审核提示
第五节 ：+ 标准要求与饭店服务实现流程的关系
现代客房、饭店规范化管理实用手册
第三章环境管理体系基本概念+
第一节环境管理体系的由来与发展+
一、目前全球面临的环境问题
二、可持续发展概念的诞生
三、 系列标准的诞生
第二节 ：《+ 环境管理体系———规范与使用指南》内容说明
一、概述
二、环境管理模式
三、术语与定义
四、 ：+ 标准要求与理解要点下文的编号是标准的编号 +
五、环境管理体系- 个要素之间的系统化关系
第四章绿色饭店.的基本概念
第一节绿色饭店概念的历史背景及现状
一、绿色饭店的定义
二、绿色饭店的历史发展背景
三、绿色饭店行动的现状+
四、我国绿色饭店标准的主要特点+
第二节《绿色饭店等级评定规定》01 2 +—要点介绍-
第五章质量管理体系34、环境管理体系54、绿色饭店.管理体系的整合+
第一节质量管理体系34、环境管理体系54、绿色饭店.管理体系的相容性+
一、对管理体系中共同的概念和词汇运用一致的术语或词汇+
二、基本思想和方法一致+
三、建立管理体系的原理一致++
四、与其他管理体系协调一致++
五、管理体系运行模式一致++
第二节34、54、. 标准条款的对应关系++
第三节饭店业建立一体化质量、环境、绿色饭店管理体系-
一、策划-
二、质量、环境与绿色饭店管理体系过程、环境因素的识别与评审-
三、编制一体化的文件-
四、一体化管理体系的协调运作-现代客房、饭店规范化管理实用手册
第六章饭店业环境因素的识别与控制标准-
第一节饭店可能存在的环境因素-
一、饭店可能存在的环境因素举例-
二、饭店外购来的可能有环境影响的产品举例-
第二节饭店能源控制-+
一、饭店能源审计-+
二、饭店主要的能源计量
第三节饭店水资源控制
一、饭店水循环系统
二、饭店水管理内容
第四节饭店大气污染物排放控制
一、饭店经营产生的大气污染物
二、饭店大气污染物控制
第五节饭店固态废弃物控制
一、饭店垃圾分类
二、饭店废弃物管理
第六节饭店室内环境控制
一、室内空气污染的产生
二、室内空气质量的控制
第七节饭店室内噪声控制
一、室内噪声的危害
二、室内噪声控制
第八节饭店室内外绿化
一、绿化在室内外环境中的作用
二、绿化的选择与布置
三、室内绿化的管理
四、庭园绿化管理
第九节对饭店常用化学物品、燃料的管理
一、饭店常用化学物品
二、燃料管理
第十节对饭店有害物质的控制
一、危险材料
二、对多氯联苯的控制
三、石棉的控制
四、食品污染
五、危险废弃物
第七章饭店业质量、环境、绿色饭店管理体系文件的编写
第一节关于文件编写的说明
第二节饭店业质量、环境、绿色饭店管理体系手册示例

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