◆详细内容
《学校营养餐生产操作技术规程与食品卫生安全监督监测评价工作规范实用手册》

第一篇 专家关于学生营养餐的论述

第二篇 我国学生营养概论
第一章 生命在于营养
第二章 营养主要来自日常的科学膳食
第三章 学生营养“咨询站”
第四章 食物在体内的营养过程
第五章 营养状况的自我检查与评价
第六章 防止病从口入
第七章 一日三餐的学生营养
第八章 世界各国的学生营养膳食方案

第三篇 学生的生长发育对营养的需求
第一章 生长发育及其一般规律
第二章 影响生长发育的关系
第三章 营养与生长发育的关系
第四章 青少年饮食与身高
第五章 青少年饮食与健康
第六章 青少年生长发育调查与评价
第七章 青少年的营养需求与营养问题
第八章 身体获得营养素的过程
第九章 学生营养状况的测评

第四篇 食物能量与营养素
第一章 能量
第二章 蛋白质
第三章 脂类
第四章 碳水化合物
第五章 维生素
第六章 无机盐与微量元素
第七章 水
第八章 膳食纤维

第五篇 学生营养缺乏相关疾病
第一章 营养与健康
第二章 营养不良
第三章 肥胖症
第四章 糖尿病
第五章 缺铁性贫血
第六章 碘缺乏病相关疾病
第七章 锌缺乏症相关疾病
第八章 钙缺乏症相关疾病
第九章 硒缺乏症相关疾病
第十章 维生素缺乏相关疾病
第十一章 各种维生素的来源及需要量

第六篇 各种食物的营养价值
第一章 谷类的营养价值
第二章 豆类的营养价值
第三章 蔬菜的营养价值
第四章 水果的营养价值
第五章 肉类的营养价值
第六章 水产品的营养价值
第七章 蛋类的营养价值
第八章 奶及奶制品的营养价值
第九章 水的营养价值
第十章 实用油的营养价值
第十一章 调味品的营养价值
第十二章 转基因食品安全与营养价值

第七篇 学生体质与健康监测评估
第一章 健康监测与学生体质评估概述
第二章 学生身体形态发育水平的测定
第三章 学生生理机能状况的测定
第四章 学生运动能力的测定
第五章 学生心理与智力测验
第六章 学生视觉运动反应时测定
第七章 学生性征反应检查
第八章 学生常见病与体质健康
第九章 学生常见传染病与体质健康
第十章 学生慢性病与体质健康
第十一章 学生健康状况的测定与评估
第十二章 健康状况的自我检测

第八篇 中小学生营养餐指南
第一章 食物的消化
第二章 中小学生的营养需求
第三章 中小学生的生理特点
第四章 常见中小学生营养障碍
第五章 平衡膳食与合理营养
第六章 学生营养午餐
第七章 中小学生的早餐与晚餐
第八章 中小学生的间食和零食
第九章 培养学生良好的饮食行为

第九篇 学生营养餐规范管理
第一章 我国学生营养餐发展现状与政府规范管理
第二章 浙江、上海与江苏地区学生营养餐的综合管理
第三章 学生营养餐企业的规范管理
第四章 保障学生营养餐安全、营养可口的综合管理规范
第五章 学生营养餐规范管理的对策
第六章 国外学校供餐现状与管理经验

第十篇 学生营养餐生产标准规范
第一章 营养与学生健康
第二章 学生营养餐的推行
第三章 学生膳食基本要求
第四章 学生膳食的科学配餐与食谱编制
第五章 烹饪原料选购与储藏
第六章 烹饪原料的加工技术
第七章 营养餐卫生监督与生产规范

第十一篇 学生营养保健汤
第一章 益智健脑营养保健汤
第二章 防治感冒营养保健汤
第三章 强身壮骨营养保健汤
第四章 解毒消炎营养保健汤
第五章 明目护眼营养保健汤
第六章 儿童减肥营养保健汤
第七章 增强免疫力营养保健汤
第八章 舒缓镇静营养保健汤
第九章 补血养血营养保健汤

第十二篇 应考学生营养餐标准菜谱
第一章 冷菜类
第二章 热菜类
第三章 汤羹类
第四章 西菜类
第五章 点心类

第十三篇 学校食品卫生监督管理
第一章 食品卫生
第二章 食品的变质与污染
第三章 食品卫生的监督
第四章 食品卫生法律法规
第五章 食品卫生技术规范
第六章 食品卫生质量鉴定
第七章 各类食品的卫生与管理
第八章 学校饮食卫生管理

第十四篇 职业化校长的营养价值观
第一章 关注学生营养是校长新的责任
第二章 职业化校长应该树立正确的学生营养观
第三章 职业化校长做好学生营养工作的两项重任
第四章 新时期学校营养工作的重要内容
第五章 学校卫生与存在的问题
第六章 职业化校长对学校卫生工作的规范
第七章 学校卫生工作的重要内容

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