《寄宿制学校营养配餐工作指导手册》
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《寄宿制学校营养配餐工作指导手册》
第一章 学校营养配餐工作者的职业道德
第一节 职业道德概述
第二节 营养配餐员的职业道德
第二章 食品营养学
第一节 人体需要的能量
第二节 人体需要的营养素
第三章 烹饪食品特点＼营养价值与食用功能
第一节 谷、豆、薯类的特点、营养价值与食用功能
第二节 蔬菜类的特点、营养价值与食用功能
第四章 食物中毒及其预防
第一节 食品安全现状
第二节 食源性中毒
第五章 餐饮成本核算
第一节 餐饮成本核算的概念和特点
第六章 营养配餐的准备
第一节 市场调查
第七章 营养食谱的制定
第一节 全日、每餐能量摄和营养互供给量的计算
第八章 营养餐的制作
第一节 核实、检查烹饪原料
第九章 工作总结与创新
第一节 意见收集与分析
第二节 保存食谱
第十章 中小学生营养配餐指导
第一节 学生营养配餐十三条原则
附录A食品交换代量表
附录B中、小学生推荐每日膳食中营养参考摄入量
附录C营养配餐员国家职业标准
附录D中华人民共和国食品卫生法
附录E中华人民共和国食品安全法
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