内容简介：

《餐饮业国际通用管理标准——国际化管理三体系标准全集》由英国通用标准行担任项目执行，以中国多家餐饮业为实施试点及国内外专家、学者、餐饮管理人员合作编制的一套餐饮行业ISO9001：2000质量管理体系文件。整体文件180万字、500余份，涵盖餐饮行业管理的各个部门、各个环节、各个程序和全体从业人员，完全与最先进的国际餐饮管理模式接轨，是我国目前出版的最完整、全面、最高水平的餐饮管理标准全集。
同时，该全集也是中国第一部DIY概念电子图文互动，图书+光盘组成的国际通用管理标准。使用者可根据自身的需要进行阅读、检索、修改、复制、下载，直接应用到管理工作中。该书由中国标准出版社出版。



详细目录：
第一篇 质量与环境管理标准范例
第一章 餐饮业管理手册范例
第一节 质量管理
《质量管理手册》封面
第二节 环境管理手册
《环境管理手册》封面
第二章 餐饮业程序文件范例
第一节 程序文件(质量管理)
程序文件(质量管理)封面
第二节 程序文件(环境管理)
程序文件(环境管理)封面
第三章 餐饮业工作文件规范
第一节 岗位职责
总经理岗位职责
第二节 工作制度
餐前检查制度
第三节 一般服务规范
托盘基本服务技能
第四节 工作流程图
餐饮业务预订工作流程图
第五节 卫生与安全管理
食物卫生保持要点
第六节 中餐管理
中餐厅的迎宾与带位
第七节 西餐管理
西餐厨房人员的配备
第八节 快餐厅管理
第九节 酒吧管理
酒吧内务品置备
第十节 咖啡厅管理
咖啡厅经理日常检查程序
第十一节 KTV包房管理
KTV的平面布局
十二节 会员制管理
会员入会申请书
第四章 餐馆业常用记录表格范例
第一节 常用餐饮记录表格
餐饮部门每日报告表
第二节 常用质量记录表格
第三节 常用环境记录表格
环境因素调查表
第二篇 餐饮业文件编制方法
第一章 餐饮业质量管理体系文件
第一节 文件化质量管理体系的建立
建立文件化的意义
第二节 质量管理体系的结构
质量管理体系文件的类别
第三节 质量管理体系文件编写要点
质量管理体系文件编写基本程序
第二章 餐饮业质量手册编制
第一节 质量方针和质量目标的确定
质量目标的编写制度
第二节 质量手册的编写
质量手册的构成
第三章 餐饮业程序文件编制
第一节 程序文件的概念与作用
第二节 程序文件的编写
程序文件的编写
第四章 餐饮业工作文件和质量记录编制
质量记录的编写
第三篇 餐饮业ISO9000质量管理体系
第一章 ISO9000 概述
第一节 ISO9000标准的产生
第二节 2000版标准总体变化
第二章 八项质量管理原则
第三章 ISO9000标准实施与认证
第一节 ISO9000标准的实施
第二节 质量管理体系认证概况
第三节 质量管理体系认证程序
第四章 基础和一般要求
基础与一般要求
第五章 管理职责
管理职责
第六章 资源管理
资源管理
第七章 产品实现
产品实现
第八章 测量、分析和改进
测量、分析和改进
第四篇 餐饮业ISO14000环境管理体系
第一章 ISO14000概述
第二章 环境管理体系要求
第三章 环境审核及管理评审
第五篇 OHSAS18000职业健康安全管理体系
第一章 OHSAS18000概述
OHSAS18000的制定背景
第二章 职业健康安全管理体系要求
总体结构及各要素间的联系
第三章 职业健康安全管理体系实施
建立职业健康安全管理体系的步骤
第六篇 相关法律法规标准

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