内容简介：

近年来，由于肉与肉制品生产、加工黑窝点的屡禁不止，从而所引发的疫病和中毒事故在国内外时有发生。去冬今春“非典”等动物源性传染病在世界各地套意蔓延，已向全球敲响了警钟。只有切实加强食品安全卫生监督管理工作，尤其是加强肉与肉制品的生产加工卫生监督检验工作，规范并提高肉与肉制品生产加工的市场秩序、生产质量，才能有效遏止动物源性传染病的侵入，确保人们的身体健康。正是基于此，我们组织编撰了这部《肉与肉制品生产加工卫生监督检验及市场准入标准实用手册》以适应形势发展的迫切需要。

本书特色：
本书共三卷，系统介绍了肉与肉制品的生产加工技术，卫生监督检验方法与依据，肉与肉制品的市场准入标准等相关知识。内容新颖全面，编排科学合理，操作简便易行，并恰当地引用了相关国家法规与标准。

适用对象：
工商行政管理局（所）
各级卫生局
各卫生防（检）疫站（所）
各食品市场管理部门
各畜牧兽医站（所）
各环保部门
各定点屠宰厂（场）
各肉联厂
各从事一线肉品卫生监督检验的工作人员
质量技术监督部门
各相关专业院校师生




详细目录：
第一篇 食品安全与肉制品污染控制概述
第一章 食品安全性的历史观和现代内涵
第二章 食品安全存在的主要污染因素及研究的迫切性
第三章 无公害肉制品的安全质量要求与评价
第四章 肉制品的污染及危害
第五章 肉制品的污染控制

第二篇 畜禽养殖安全质量要求及技术规程
第一章 畜禽营养与高效饲养基础
第二章 饲料添加剂的安全质量管理
第三章 畜禽的引种技术规程
第四章 养殖场环境卫生的控制技术规程

第三篇 畜禽防疫检疫技术与食源性疾病控制技术
第一章 疫病的病原
第二章 传染和免疫
第三章 疫病的发生条件与流行过程
第四章 畜禽防疫技术
第五章 畜禽检疫技术
第六章 药常药品和生物制剂
第七章 畜禽防疫监督
第八章 畜禽疫病的分类管理与防治技术
第九章 动物疫病诊断技术规程

第四篇 畜禽屠宰加工的卫生监督与检验技术
第一章 屠宰加工厂（场）的规划布局及其卫生要求
第二章 畜禽的屠宰加工技术
第三章 屠畜的收购、运输卫生要求及宰前检验技术
第四章 屠宰加工过程的卫生要求及宰后检验
第五章 禽类的屠宰加工卫生及检验
第六章 家免的屠宰加工卫生及检验
第七章 肉制品生产的卫生管理
第八章 乳中微生物及原料乳质量的控制
第九章 屠宰加工企业的卫生消毒和病畜禽肉尸、产品的无害化处理技术

第五篇 各种肉制品的加工卫生要求与监督管理
第一章 肉的卫生要求与监督管理
第二章 腌制腊肉制品加工中的卫生要求与监督管理
第三章 脱水干肉制品加工中的卫生要求监督管理
第四章 罐头肉制品加工中的卫生要求与监督管理
第五章 发酵肉制品的卫生要求与监督管理
第六章 酱卤制品加工中的卫生要求与监督管理
第七章 烟熏肉制品加工中的卫生要求与监督管理
第八章 肠类灌制品加工中的卫生要求与监督管理
第九章 烧烤肉制品加工中的卫生要求与监督管理
第十章 炸制与油炸制品的卫生要求与监督管理

第六篇 肉与肉制品的安全检测技术
第一章 安全检测技术概论
第二章 肉与肉制品中有害元素的检测技术
第三章 肉与肉制品中微生物的检测技术
第四章 肉与肉制品中有素养化学物质的检测技术
第五章 其它肉制品的安全检测技术
第六章 集贸市场肉产品的卫生监督与检验

第七篇 HACCP原理与实施
第一章 HACCP体系的发展与原理
第二章 HACCP计划中的食品安全危害及预防
第三章 HACCP计划的研究与实施
第四章 HACCP体系的审核
第五章 食品良好生产规范（GMP）
第六章 HACCP计划的卫生控制程序和卫生标准操作程序
第七章 HACCP体系与其他质量管理体系的关系
第八章 食品安全控制体系的发展历史与前景展望

第八篇 肉制品质量安全市场准入标准
第一章 内制品生产许可证审查细则
第二章 肉制品生产许可证审查细则实用说明
第三章 肉制品产品相关标准

第九篇 相关法律法规与标准规范
一、相关法律法规
二、相关标准规范

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