详细目录：

第一篇 动物检疫技术
第一章 动物检疫
第二章 动物产品检疫
第三章 患传染病动物的屠宰检疫和处理
第四章 动物尸体剖检
第五章 消毒方法及常用消毒药品
第六章 畜禽的收购管理与宰前检疫
第七章 畜禽宰加工的兽医卫生监督

第二篇 肉用畜禽的屠宰加工卫生检验
第一章 屠宰加工企业的建立及卫生要求
第二章 屠畜的宰前检验与管理
第三章 屠宰加工的兽医卫生监督
第四章 屠畜的宰后检验
第五章 屠畜常见传染病的鉴定与处理
第六章 屠畜常见寄生虫病的鉴定与处理
第七章 组织器官司病变及肿瘤的鉴定与处理
第八章 性状异常肉和中毒动物肉的鉴定与处理
第九章 家离的屠宰加工瘟生与检验
第十章 副产品的加工卫生与检验
第十一章 副产品的加工卫生与检验
第十二章 废弃品的利用与屠宰加工企业的消毒
第十三章 市场肉类的兽医卫生管理与检验

第三篇 动物病理检验
第一章 外部病理检验
第二章 运动器官司病理检验
第三章 循环系统病理检验
第四章 脾脏和淋巴器官司病理检验
第五章 呼吸系统病理检验
第六章 消化器官司病理检验
第七章 肝脏、胰脏病理检验
第八章 泌尿系统病理检验
第九章 生殖器官、乳房病理检验
第十章 体腔病理检验
第十一章 神经及内分泌系统病理检验
第十二章 畸形病理检验

第四篇 动物性食品卫生检验与处理
第一章 畜禽的宰后检验与处理
第二章 屠宰畜禽常见传染病的检验与处理
第三章 屠宰畜禽常见寄生虫病的检验与处理
第四章 病变组织器官司及肿瘤的检验与处理
第五章 品质异常肉和中毒动物肉的检验与处理
第六章 农贸市场肉类的兽医卫生监督与检验
第七章 屠宰废弃品和屠宰污水的无害化处理及屠宰加工企业的消毒

第五篇 动物性食品微生物检验
第一章 细菌性食物中毒
第二章 肠道致病菌的检验与鉴定
第三章 副溶备性弧菌食物中毒检验
第四章 蜡样芽胞杆菌食物中毒检验
第五章 粪链球菌食物中毒检验
第六章 葡萄球菌食物中毒检验
第七章 肉毒梭菌食物中毒检验
第八章 产气荚菌食物中毒检验
第九章 常见产毒真菌的鉴定及其毒性的生物学测定
第十章 炭疽杆菌的检验
第十一章 结核分枝杆菌的检验
第十二章 猪丹毒杆菌的检验
第十三章 布氏杆菌的检验
第十四章 多杀性巴氏杆菌的检验
第十五章 猪链球菌病人检验
第十六章 口蹄疫病毒的检验
第十七章 猪瘟病素养的检验
第十八章 免出血症的检验
第十九章 鸡新城疫病毒的检验
第二十章 鸭瘟病毒的检验

第六篇 动物产品加工卫生与检验
第一章 鲜肉在保藏中的变化及其新鲜度检验
第二章 肉的加工保藏及肉制品的卫生监督与检验
第三章 食用油脂的加工卫生与检验
第四章 畜禽副产品的加工卫生与检验
第五章 乳与乳制品的加工卫生与检验
第六章 蛋与蛋制品的加工卫生与检验
第七章 水产食品的加工卫生与检验

第七篇 相关法律法规

适用对象:
农业畜牧兽医检疫检验处
动植物检疫检验局、站、所
畜牧局、畜牧水产局检疫检验科、股、站、所
兽医卫生监督所、站
屠宰场、所
肉类加工厂
农学院（校）兽医系
机场、海关、港口、进出口公司检疫检验部门
畜牧业科研机构

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