蔬果的收、验货标准
蔬果的收、验货标准 ---------------------------------------------------------------------------- ---- 发布时间：2002-9-11 19:25 阅读次数：232 摘自实力思想库之〈生鲜手册 〉 蔬果具有该品种应有的特征，包括色泽、味道、形状等，新鲜、清洁、无异味、无病虫 损害、成熟适度、无外伤。重量：收货时要扣除包装物重量，不能随意扣重。 （一）蔬菜类的收货标准 1、根茎类：茎部不老化，个体均匀，未发芽、变色。 2、叶菜类：色泽鲜亮，切口不变色，叶片挺而不干枯、不发黄。质地脆嫩、坚挺，球形 叶菜，结实，无老帮。 3、花果类：允许果形有轻微缺点，但不得变形、过熟。 4、菇菌类：外形饱满，不发霉、变黑。 （二）水果的收货标准 1、柑橘类（脐橙、蜜橘、、芦柑、西柚、蜜柚等）：果实结实、有弹性，手掂有重量感 ，果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形，柚类无褐斑、黑点。 ① 脐橙：果实圆球状，果皮橙红色，果肉汁多爽滑、浓甜清香，单果重300～400克。贮藏 温度3～5℃，进口品主产美国、澳大利亚，国产品主产四川、湖北、湖南。 劣质品：外皮有疤痕至霉变，手捏变软，无弹性，果皮失水萎缩，受挤压而严重变形。 ② 果实呈扁圆形，果皮橙红色，果肉细嫩多汁，酸甜适度，单果重150～250克。贮存温度 6～8℃，原产浙江。 劣质品：果皮有疤痕，失水干缩，皮肉剥离，果皮易凹陷，无弹性。 ③ 芦柑：果实扁圆，果皮橙黄色，果瓣肥大，多汁甜美、，核少，单果重100～150克。贮 存温度6～10℃，主产福建、台湾。 劣质品：有疤痕、果皮失水萎缩、有褐斑、腐烂霉变。 ④ 橘子：果实扁圆，果皮松软易剥、色泽浅黄、金黄至金红色。果肉酸甜清香，单果重10 0～150克，贮存温度6～10℃，主产四川、福建、湖北、湖南。 劣质品：果皮萎缩、变形，霉烂有褐斑。 ⑤ 金橘：果实小呈椭圆，果皮细薄，果肉多汁，香气浓郁。单果重15～35克，贮存温度6～ 10℃，主产江西。 劣质品：腐烂、挤压开裂，果皮干皱。 ⑥ 蜜柚：果实梨形，果皮浅黄色，不易剥，核小，果瓣大，肉多汁甜香。单果重1500～20 00克，贮存温度3～5℃，主产福建。 ⑦ 西柚（青皮、黄皮）：果实大而扁圆，果皮浅绿或黄色（部分呈红色），果皮细滑易剥 ，果肉清甜微酸。主产：日本、以色列。 劣质品：外皮变干，有褐斑。 ⑧ 柠檬：果实卵形，两端有凸起，果皮鲜黄（也有绿色品种），果皮细滑不易剥，多汁清 香味酸。 劣质品：外皮枯干，果肉失水变轻，有黑斑或疤痕。 ⑨ 胡柚：果实圆形，外皮橙色，味甜多汁，单果重400～600克，贮存温度3～5℃，主产福建 。 劣质品：干皱萎缩，挤压过软，腐烂、冻伤。 2、苹果类（蛇果、青苹果、红富士、黄金帅等）： 要求：结实、多汁、有光泽，表面光滑，无压伤、疤痕，不干皱。 ① 蛇果：果实长圆，果肩高，蒂深缩，果皮深红有光泽。口感爽脆 甜香，果皮光滑，主产地美国。 劣质品：腐烂、发霉、果皮失水萎缩，有压伤，外表失去光泽。 ② 青苹果：果实圆形，果皮青绿略带白点，光滑。结实有光泽，口感酸甜爽脆，主产地美 国、南非。 劣质品：表面无光泽，口感不脆，有疤痕、压伤，腐烂。 ③ 加丽果：果实圆形，果皮亮而光滑，红色中略带白点。结实，脆甜多汁，主产地美国、 新西兰。 劣质品：无光泽，口感不脆，表皮有疤痕或开裂、压伤。 ④ 红富士：果形略扁园，果皮粉红带紫红色条纹，底部淡黄。结实，爽脆甜香，多汁。90 ＃红富士，单果重300～450克，最大横切面直径390毫米，贮存温度－1～2℃，主产山东 、陕西。 劣质品：有压伤、疤痕，口感粉而不脆，果皮变干发皱，变软。 ⑤ 黄香蕉苹果：果实扁圆，果皮浅黄色，果肉脆而甜。单果重150～200克，贮存温度－1～ 2℃，主产山东、陕西。 劣质品：有压伤、疤痕，口感粉而不脆，果皮变干发皱，变软。 3、梨类：（鸭梨、啤梨、水晶梨、雪梨、贡梨、香梨等） 要求：结实、甜而多汁，个体均匀、不变色、干皱，无压伤。 ① 鸭梨：果实为倒卵形，果皮黄色，薄而光滑，果肉细甜多汁，个体均匀。 劣质品：果身变软，无光泽，有冻压伤，失水干皱，果皮发黑或切开中心变黑。 ② 雪梨：果实倒卵形，皮黄而厚，果肉甜而微酸、颗粒粗。个大均匀，单果重300～450克 ，贮存温度－1～3℃，主产辽宁、山东、山西。 劣质品：有霉斑、压伤，切开梨心发黑。 ③ 啤梨：果皮草绿色，成熟后果肉变软。结实，手掂有重量感，甜香爽滑。 劣质品：过软，开裂出水，无光泽，有压伤，果皮变色、腐烂。 ④ 水晶梨：果皮黄色，有光泽、平滑，个体均匀。甜而多汁。 劣质品：变软无光泽，有压伤，失水干皱，果皮变黑，切开梨心变黑。 ⑤ 香梨：果皮鹅黄色，有红色晕或条纹，平滑而薄，果柄鲜绿，香气浓郁，甜美多汁，个 体均匀。单果重100～120克，贮存温度－1～3℃，主产新疆。 劣质品：变软、无光泽、变色，失水干皱。 ⑥ 酥梨：果皮黄色，果肉细而脆，甜美多汁。单果重150～250克，贮存温度－1～3℃，主产 华北、西南地区。 劣质品：有压伤，失水干皱，果皮变黑，心发黑。 ⑦ 贡梨：皮淡黄色，多汁，结实，个体均匀。 劣质品：变软，压伤，疤痕、干皱、果皮变黑。 ⑧ 丰水梨：果皮咖啡色，较粗糙不光滑，形状扁园。个体均匀，甜而多汁，果肉细，主产 山东。 劣质品：变软，失去光泽，压伤，失水干皱、果皮变黑。 ⑨ 砀山梨：果皮黄绿色，果肉颗粒较粗，多汁，单果重150～270克，主产安徽。 劣质品：果身变软，压伤，变色。 4、水蜜桃：果皮粉红带绒毛，不过熟略硬，果肉香甜爽滑多汁。 劣质品：有压伤，开裂出水，变软过熟，腐烂。 5、樱桃（进口称车厘子）：果形圆而小，大小均匀，带鲜绿果柄，有弹性，果肉鲜甜多 汁。进口品主产美国，澳洲，有红、白色两种。 劣质品：疤痕、萎缩、破裂、腐烂、过熟、冻伤。 6、杏：果皮黄色或白色带绒毛，果圆形，成熟后软而多汁，酸甜适口。 劣质品：有压伤、疤痕、开裂、过熟变软。 7、浆果类（提子、葡萄、奇异果、猕猴桃、草莓）： 果实结实饱满，大小均匀，无压伤。 ① 提子：果形球形，有黑、红、青色。结实饱满，大小均匀，果藤鲜绿，果肉爽滑，甜而 多汁。主产美国、智利、澳洲。 劣质品：果粒脱落、开裂、有霉斑，变软、压伤、果藤变干。 ② 草莓：果粒大小均匀，色泽鲜红，甜美多汁，不过熟。 劣质品：破溃出水，腐烂。 ③ 奇异果：结实，果实椭圆，果皮充满绒毛，呈咖啡色，果肉绿色，环状排列黑色种子， 口味甜软多汁。主产新西兰、澳洲。 国产品称猕猴桃，性状与奇异果相同，但绒毛较少，口感略差，单品重100～200克。 劣质品：过熟变软，失水干缩，表皮发黑，口感酸涩。 8、瓜类：（哈密瓜、伽师瓜、香瓜、木瓜、西瓜等） 果形完整，结实、无开裂、压伤。 ① 哈密瓜：果皮黄绿、绿白或金黄，厚而粗糙，带有凸起纹路，果形椭圆，果肉甜香多汁 、爽滑。 劣质品：有疤痕、压伤、出现黑斑，瓜身变软（过熟）。 ② 香瓜：有白、黄二种，果皮光滑，结实，甜香。 劣质品：有疤痕、压伤、表皮出现黑斑，瓜身变软，腐烂。 ③ 白兰瓜：果实近圆形，果皮白色，果肉淡绿，味甜香。单瓜重1000～ 1500克，贮存温度5～8℃，主产兰州。 劣质品：外伤、表面有黑点，变软、腐烂。 ④ 西瓜：果形完整、有光泽，带暗条纹品种花纹要清晰，汁多爽甜，贮存温度8～14℃。 劣质品：开裂、发软，有疤痕、斑点，过熟口感不爽，颜色暗红，过生果肉粉红、味酸 。 9、热带水果类 ⑴ 火龙果：表皮鲜红，叶片鲜绿，结实而有弹性，果肉白、有黑色种子，口味淡甜。 劣质品：叶片发黄、干皱、颜色黯淡，表皮开裂、变软，果柄腐烂。 ⑵ 枇杷：果实尖圆、色橙红，结实有弹性，果肉甜香。 劣质品：腐烂、变软、疤痕。 ⑶ 芒果：果粒大小均匀，果皮光滑细腻，果肉幼滑甜香。 劣质品：表皮发黑或黑斑，失水萎缩，果柄处腐烂。 ⑷ 香蕉：果实象牙状，未成熟青绿色、成熟后鲜黄色，软糯香甜。每板香蕉不少于5只，中 间3只长15厘米以上，单只至80克以上，贮存温度12～16℃，主产菲律宾。 劣质品：表皮发黑，果柄腐烂，压伤、冻伤。 ⑸ 龙眼：果实小而圆，果皮浅咖啡色，果肉甜多汁。单果重16～25克。贮存温度0～1℃，主 产广东、广西。 劣质品：表皮发黑，爆裂、出水。 ⑹ 荔枝：果实心形，色泽鲜红带绿，口感结实有弹性，香甜味美，脆嫩多汁。主产广东、 广西、福建。 劣质品：表皮发黑，果实过软，失水干硬，爆裂。 ⑺ 红毛丹：果皮长须，色红绿，果实小而圆，肉嫩多汁。 劣质品：表皮发黑，长须干皱、变褐。 ⑻ 椰青：外表纤维质色白，液汁饱满，摇动时略晃动，清淡略甜，椰肉甘香爽口。 劣质品：纤维质变黑、有霉斑，干裂出水，底部纤维质发粉红。 ⑼ 洋桃：果实呈星形，色浅绿，成熟后金黄色，表皮有光泽，果肉晶莹，口味酸甜。 劣质品：表面有黑斑、疤痕、外伤、边缘变色发黑。 ⑽ 黑红布林：果实圆形或椭圆形，颜色黑或暗红，结实有弹性，有光泽，果肉黄或红色， 味甜美。 劣质品：疤痕、果顶开裂，发霉，失水萎缩，过熟变软，冻伤。 ⑾ 菠萝：果皮厚、有突出果眼呈鳞状，果形椭圆，果肉黄色，肉质脆嫩爽甜，纤维少，冠 顶叶青绿。 劣质品：通体金黄（已过熟），果肉发软，果眼溢汁，表面发霉。 ⑿ 榴莲：果皮长满尖刺，果实成熟后有特殊香气，果肉鲜黄，香甜细滑。果形完整、饱满 ，主产泰国。 劣质品：开裂，有冻伤，有黑斑，果肉极软，颜色白。 ⒀ 山竹：果实圆形，果皮厚而硬，紫黑色，果顶瓣鲜绿。果肉为白色肉瓣，甜而微酸，主 产泰国、印尼。 劣质品：果柄干枯、压伤，过生（青白或粉红），过硬（用手捏不开，果肉已变质）。 （三）南北货收货标准 1、不能腐败、变味、变色。 2、无破包、虫咬、鼠咬。 3、需了解生产日期及保质期。 （四）米粮类收货标准 1、货量大时抽验称重，检查重量是否足够。 2、未腐败、变味、变色。 3、无虫咬、鼠咬。 4、无破袋。 5、无杂质。 6、需了解生产日期、保质期。 【推荐给朋友】【关闭窗口】 ---------------------------------------------------------------------------- ---- ·上一文章：配送中心与卖场的配合 ·下一文章：肉类的收、验货标准 -广告服务-关于我们-联系我们-网站建设-管理团队-会员服务-版权所有-隐私保护 联系电话：86-010-65707515-01/02/03 传真：86-010-65707515 E-mail: webmaster@cnretail.com 北京商达利科技有限公司 Copyright @ 2002 All rights reserved. 北京楚天歌文化发展中心 台湾来宇（国际）投资有限公司 郑州希瑞咨询协办
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