内容简介：

中国是世界主要油料产国之一，主要生产油菜籽、大豆、棉籽、花生、葵花籽、芝麻、亚麻等大宗油料，其产量居世界前列，随着国民经济的发展，与人民生活水平息息相关的食用植物油和蛋白质的需求越来越大，作为蛋白质重要资源之一的植物蛋白也将越来越引起人们的关注，按照八届人大第四次会议批准的《中华人民共和国国民经济和社会发展“九五”规划和2010年远景目标纲要》的要求，甸年食用油需求总量将达到1120万吨，人均约9kg,为实现“九五”规划和2010年远景目标，要在10年左右的时间里实现油脂年产量和人均消费量增加的目标，只依赖于出口是远远不够的，而只能靠加速发展我国的油料和油脂肪生产，因此，中国食用油的生产加工与质量管理必将推至首位。本书由众多有关方面专家精心编纂，为现时期食用油各相关部门开辟了新的思路。

读者对象：
各级食用油质量检验部门
各级食用油卫生防疫部门
各级食用油管理部门
各级食用油开发研制与营销单位
食用油各大、中、小型生产企业
图书馆



详细目录：
第一编 食用油生产加工总论
第一章 食用油及油料
第二章 我国的食用油工业生产加工
第二编 食用油生产加工工艺流程
第一章 食用油的营养与稳定
第二章 植物油料预处理技术
第三章 压榨法取油工艺
第四章 浸出法取油工艺
第五章 油脂精炼工艺
第六章 食用植物油制品的生产工艺
第七章 食用油特色产品的加工工艺
第八章 食用油加工副产品的综合利用
第九章 食用植物油制取新技术工艺
第十章 油料植物蛋折质产品生产工艺
第十一章 植物油料资源中特种成分的制取工艺
第十二章 食用油生产机械结构与机械零件
第十三章 食用油包装机械和设备
第三编 各种食用油的制取与精炼加工
第一章 大豆油的制取与精炼加工
第二章 花生油的制取与精炼加工
第三章 菜籽油的制取与精炼加工
第四章 棉籽油的制取与精炼加工
第五章 芝麻油的制取与精炼加工
第六章 葵花籽的制取与精炼加工
第七章 药品采购与经营的经济核算
第四编 食用油质分析与卫生检测
第一章 粮油食品样品
第二章 粮油原料的品质
第三章 粗脂肪含量的测定
第四章 水分测定法
第五章 掺伪食用植物油料及油脂鉴别检验
第六章 食用植物油脂工艺、食用品质及理化特性的测定
第七章 分析数据处理与分析质量保证
第八章 粮油样品的预处理技术
第九章 油料中农药的测定
第十章 食用油中有害元素的测定
第十一章 原子吸收分光光度法
第十二章 气相色谱法
第十三章 高效液相色谱法
第五编 食用油微生物学检验技术及其应用
第一章 食品微生物学
第二章 粮油微生物的形态和分类
第三章 微生物生理与食品变质
第四章 粮油微生物生态与油料防腐
第五章 食用油中有害微生物快速检测方法
第六章 粮油微生物基本技术
第六编 食品及食用油企业质量管理与认证
第一章 食品质量管理概论
第二章 食品标准与标准化
第三章 粮油食品工厂工艺设计
第四章 粮油食品卫生质量管理
第五章 粮油食品工业企业全面质量管理
第六章 粮油食品良好操作规范（GMP）
第七章 食用油生产企业质量认证体系的实施
第八章 ISO9000质量保证标准体系与ISO14000环境管理体系
第九章 粮油食品质量法规
第七编 食用油原料及成品质量检验标准规范

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