详细目录：

第一篇 糖果生产总论
第一章 糖果概述
第二章 糖果与巧克力生产工艺的发展
第三章 糖果与巧克力生产的分类
第二篇 糖果原辅材料和质量控制
第一章 甜味料
第二章 油脂
第三章 乳制品
第四章 果仁和水果制品
第五章 胶体
第六章 乳化剂和发泡剂
第七章 着色剂、香精香料、酸味剂
第三篇 硬质、焦香、充气、凝胶糖果生产工艺和质量控制
第一章 硬质糖果生产工艺和质量控制
第二章 焦香糖果生产工艺和质量控制
第三章 充气糖果生产工艺和质量控制
第四章 凝胶糖果生产工艺和质量控制
第五章 其他糖果生产工艺和质量控制
第四篇 胶基糖生产工艺和质量控制

第一章 概述
第二章 原辅料
第三章 胶基制造
第四章 胶基糖生产和质量控制
第五篇 巧克力生产工艺和质量控制
第一章 巧克力概述
第二章 可可豆与可可制品
第三章 巧克力生产工艺
第四章 巧克力生产质量控制
第六篇 功能性低聚糖生产与质量控制
第一章 功能性低聚糖概述
第二章 低聚糖生产用酶制剂
第三章 低聚异麦牙糖
第四章 低聚果糖
第五章 低聚木糖
第六章 低聚米乳糖
…………
第七篇 糖果产品介绍
第一章 天然糖
第二章 淀粉糖
第三章 糖果
第四章 巧克力及巧克力制品
第八篇 糖果质量管理
第一章 糖果质量概述
第二章 质量管理方法与工具
第三章 成本管理
第四章 糖果良好操作规范
第五章 质量管理控制的AACCP系统
第六章 ISO9000质量保证标准体系与ISO14000环境管理体系
第九篇 糖果质量检验
第一章 概述
第二章 糖果的感官评价
第三章 糖果的感官检验常用方法
第四章 糖果的感官检验实验
第五章 糖果质量检验基本知识
第六章 糖果的物理检验法
…………
第十篇 糖果化学特性
第一章 水
第二章 碳水化合物
第三章 脂质
第四章 蛋白质
第五章 维生素
第六章 矿物质
第十一篇 糖果添加剂的应用
第一章 糖果添加剂概述
第二章 防腐剂与杀菌剂
第三章 抗氧化剂
第四章 呈味剂
第五章 着色剂
第六章 护色剂与漂白剂
…………
第十二篇 糖果微生物的作用
第一章 糖果微生物概述
第二章 微生物的营养
第三章 微生物的代谢和调控
第四章 微生物的生长
第五章 微生物的生态
第六章 微生物的遗传变异和育种
…………
第十三篇 酶在糖果加工中的应用
第一章 概述
第二章 糖果工业中的酶
第三章 酶和新技术
第四章 酶在糖果加工中的应用
第十四篇 糖果包装技术
第一章 概述
第二章 糖果包装材料
第三章 糖果包装技术与方法
第四章 糖果包装装潢设计
第五章 糖果包装
第六章 糖果包装标准
第十五篇 糖果安全性检测技术
第一章 概述
第二章 糖果安全性评价
第三章 糖果中天然毒素及其检测
第四章 二恶英及其类似物对糖果安全性影响及其检测
第五章 霉菌毒素对糖果安全性影响及其检测
…………
第十六篇 糖果生产通用标准及相关法律法规

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