内容简介：

食品添加剂是食品加工生产中常有的一类原材料，使用食品添加剂是提高加工产品的质量的有效方法，食品添加剂是改善食品品质和色、香、味以及为防腐需要而加入的化学合成物质或天然物质。本书主要包括我国食品添加剂使用卫生标准所列入的食品添加剂的主要部分和国内外已广泛使用的重要食品添加剂类别和常用品种书中着重介绍了食品添加剂的（性状）、（性能）、（作用机理）、（要求）、（注意事项）及其应用等。同时也介绍了国际上食品添加剂的发展动态和使用情况。

详细目录：

第一篇 食品添加剂的选择、检测与应用基础知识
第一章 食品添加剂的概念、分类与选用的原则
第二章 食品添加剂的安全使用
第三章 食品添加剂的管理与卫生标准
第四章 食品添加剂的法定编号
第五章 食品添加剂的生产现状与发展前景
第二篇 防腐保鲜食品添加剂的品种优化选择与性能分析检测标准
第一章 防腐剂
第二章 杀菌剂
第三章 抗氧化剂
第三篇 结构改良类食品添加剂的品种优化选择与性能分析检测标准
第一章 乳化剂
第二章 消泡剂
第三章 增稠剂
第四章 稳定剂
第五章 凝固剂
第六章 面粉处理剂
第七章 酵母糖基础剂
第八章 水分保持剂
第九章 抗结剂
第十章 膨松剂
第四篇 风味改良类食品添加剂的品种优化选择与性能分析检测标准
第一章 香料
第二章 酸度调节剂
第三章 甜味剂
第四章 增味剂
第五章 鲜味剂
第六章 咸味剂
第七章 苦味剂
第五篇 护色调色类食品添加剂的品种优化选择与性能分析检测标准
第一章 护色剂
第二章 漂白剂
第三章 全成色素
第四章 天然色素
第六篇 强化剂与助剂类食品添加剂的品种优化选择与性能分析检测标准
第一章 常用的食品营养强化剂
第二章 天然营养强化剂
第三章 营养强化剂
第四章 酶制剂
第五章 被膜剂
第七篇 其它类食品添加剂的品种优化选择与性能分析标准
第一章 疏松剂
第二章 助滤剂
第三章 酸碱剂
第四章 其它食品添加剂
第八篇 食品添加剂在各类食品中的应用工艺
第一章 食品添加剂在冷饮中的应用工艺
第二章 食品添加剂在肉制品中的应用工艺
第三章 食品添加剂在乳制品中的应用工艺
第四章 食品添加剂在粮油制品中的应用工艺
第五章 食品添加剂在酒制品中的应用工艺
第六章 食品添加剂在糖果制品中的应用工艺
第七章 食品添加剂在调味品中的应用工艺
第八章 食品添加剂在保健食品中的应用工艺
第九章 食品添加剂在食品保鲜中的应用工艺
第十章 高新技术与食品添加剂的开发生产
第九篇 相关技术标准

相似教材